每年的七八月是台灣「熱急症」的高峰期，為了避免中暑的情況，除了多喝水、保持涼爽，也可多吃些夏日消暑的好食材。有人說，夏天是絲瓜的季節，想要美白消暑抗發炎，絲瓜不僅可以內服，還可以外敷？還記得小時候大家都喝過的蘆筍汁嗎？夏季清涼消暑，缺它不可！被國外稱為蔬菜之王的蘆筍，到底含有哪些營養價值，又該怎麼吃？

美白抗皺還能抗癌的防癌新星：絲瓜

日式料理廚師郭宗坤提到夏至絲瓜最好吃，自己平常料理絲瓜都是涼拌，很少做熱菜；絲瓜水則會拿來料理，可解熱，此外煮貝類也非常好吃又消暑。營養師謝宜芳則表示自己最喜歡煮絲瓜麵線，烹調方式就是完全不加水，先將絲瓜切小塊，再加麵線、水波蛋及一點薑， 2條絲瓜出水煮一碗湯。美容作家向學文透露自己吃絲瓜比較謹慎會加薑及紅棗。

◆絲瓜的功效作用及禁忌

營養師謝宜芳表示，絲瓜水對皮膚好，可抑制細菌生長；絲瓜含纖維素對減重有效，防癌也有效果。

絲瓜籽曬乾磨粉可以驅蛔蟲；天然絲瓜絡曾被視為潔膚聖品，但美國臨床微生物學期刊研究顯示，絲瓜絡用完後若沒有立刻曬乾，就會變成細菌孳生的溫床。

在食用絲瓜上有什麼禁忌嗎?中醫師吳明珠建議腹瀉的人不適合。營養師謝宜芳補充，一般人吃沒什麼大禁忌，但體質很寒涼的人要小心。

絲瓜的種類挺多，還有不同形狀質地，該怎麼挑選？買回來之後，又要如何清潔和保存？郭宗坤廚師建議外皮不要過綠，皮太硬太綠裡面的肉會太瓜；保存的話，可用濕紙巾包裹放冰箱。

營養師謝宜芳則表示絲瓜不耐放，蒂頭的地方很嫩，若蒂頭掉了不要買，因為不新鮮。

◆郭宗坤現場料理示範絲瓜冷麵

材料：絲瓜一條、柴魚湯汁500 c.c、醬油100c.c、味醂100 c.c、新鮮甜蝦100g

◆絲瓜水的妙用，美容作家向學文表示：

• 絲瓜水最常用做敷臉，夏天會用噴瓶噴在臉上，這樣會讓皮膚舒服
• 不會讓毛孔收縮、溫和收斂毛孔、美白、保濕
• 絲瓜水叫美人水
• 鎮靜 保濕 除皺 緊縮毛孔

中醫師吳明珠則表示絲瓜水加中藥粉 (如茯苓、白芷、磨粉)可美白，對付長粉刺也不錯；也可當面膜敷臉去斑有效、幫助毛孔收縮。

防癌護血管天然抗氧化劑：蘆筍

郭宗坤表示蘆荀生長完整季節是3月到11月，有國外進口、也有台灣自己種植，常見的有綠蘆筍、白蘆筍、還有紫蘆筍及蘆筍花。除了清炒、做沙拉、手捲外，也很適合煮湯、焗烤，更可以自行熬煮蘆筍汁。日本料理店常用的是綠色小蘆筍，身型比較細小，多用來做涼拌、沙拉。

營養師謝宜芳提到自身經驗，通常蘆筍川燙後就弄沙拉，加橄欖油、油醋醬拌；清炒也行。美容作家向學文則表示綠蘆筍對身體好，富含維生素ACE，能抗氧化。

聽說蘆筍營養價值豐富，還能抗癌，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱？為此營養師謝宜芳表示：

• 現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，是一種營養價值極高的蔬菜
• 蘆筍含大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸，能增強身體的免疫力，是腎臟的清潔劑
• 蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效
• 經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心律過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等症都有一定的療效。
• 另外對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖者，也有幫助
• 美國研究發現，蘆筍提取物能有效激活P53、P19ARF基因的活性，抑制癌細胞DNA的活性，使癌細胞不能正常地複制、分裂，並逐漸消失，用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效
• 蘆筍熱量極低，可用於減肥
• 至於在食用蘆筍上有什麼禁忌嗎？什麼樣的人不適合吃蘆筍？中醫師吳明珠表示，對燥咳有效，但虛勞的咳嗽不行。且蘆筍普林含量高，有痛風的患者不能吃多。
  
  

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◆如何選購、清潔與保存，郭宗坤建議：

• 挑選原則：是否挺直硬實，看起來飽水而不萎軟，顏色鮮亮沒有褐色斑點，尾端鱗片緊密，沒有變色或腐爛的現像最好
• 挑選小技巧：最好挑選長度粗細相似的，熟度才比較容易控制
• 尾部泡水，以鹽水清洗法
• 蘆荀的珍貴在於採收後會持續老化，當天食用一定是最新鮮的，但是多放一天也未必就會太老，如果挑選夠新鮮的加上妥善保存，放置2~3天內食用都還可以維持某種程度的鮮度

◆郭宗坤現場料理示範梅肉味噌醬蘆筍

• 材料：綠蘆筍 1小把、白味噌100g、醃漬紫蘇梅3顆、少許砂糖、紫蘇葉 2張
• 蘆筍的頭做醬料，其他的部分來吃