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營養師都推薦...一定要知道的食用油選擇技巧! 原創 觀看數:1281 人
「每次去超市買油都不知道要挑哪種油...」
『對啊,葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油...眼花撩亂,真的不知道怎麼下手...』
「什麼不飽和啦,天然高級植物油調和啦,某某某推薦啦,看了還是讓人不放心呢!」
常常聽到婆婆媽媽談論對於食用油選購的話題,就覺得十分心疼,
她們只是想要買個油好下廚給她們所珍惜的人,貢獻自己微薄心力來守護他們的健康,
卻只能手提購物籃,徬徨地佇立在超市食用油區,眼神不停地在各式各樣的油品游移,
打不定主意...
其實,選擇食用油的原則十分簡單。
只要Google食用油 ,就可以發現過去幾年來都有營養師及醫師的建議,
不外乎是脂肪酸的介紹以及針對料理的用油指南,
只要遵循以下3大基本原則,即可守護自己及家人的健康!
許多人對膽固醇有不好的印象,但其實膽固醇有分好的膽固醇及壞的膽固醇,好的膽固醇可是人體維持細胞完整不可或缺的物質呢!
好的膽固醇就是「高密度脂單白膽固醇(HDL-C)」,它會從周邊組織將膽固醇輸送到肝臟代謝儲存,對動脈血管有保護的作用。
而壞膽固醇「低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)」會附著在血管壁上,過量會導致動脈硬化,發生如狹心症、心肌梗塞,以及腦血管梗塞等疾病!
因為無法確認攝取的油脂中,好的及壞的膽固醇比例各是多少,而且人體膽固醇的獲得方式基本上便能從一般食物(肉類、蛋等)獲得,不建議再攝取含有膽固醇的食用油!
脂肪酸依化學鍵之不同分為四種:
飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及反式脂肪酸。
研究顯示飽和脂肪會增加人體內壞膽固醇含量,且肉類與乳品類食品中已有相當含量的飽和脂肪酸了,因此不須再從食用油獲得多餘的飽和脂肪酸!
其實兩種不飽和脂肪酸都能使體內總膽固醇量下降,但是...就是這個但是,
單元不飽和脂肪酸除了能降低對人體有害的壞膽固醇含量,卻又能稍微提高體內的好膽固醇,具抗氧化功能,抵抗氧化造成的傷害!
而多元不飽和脂肪酸,因為是雙碳鍵結,安定性不佳,高溫時會引發一連串化學反應,產生致癌的自由基。如此當然要選擇單元不飽和脂肪酸含量高的食用油!
>>推薦:市售「單元不飽和脂肪酸」含量最高的食用油