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十二道快手家常菜,餐桌上一周不重樣,快收起來,拴住家人的胃!
家常小炒是多數家庭最愛的烹調方法,它的優點就是利用最大眾化的食材,在最短的時間裡,用大火完成不同口味...

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十二道快手家常菜,餐桌上一周不重樣,快收起來,拴住家人的胃!
 

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家常小炒是多數家庭最愛的烹調方法,它的優點就是利用最大眾化的食材,在最短的時間裡,用大火完成不同口味...

 


十二道快手家常菜,餐桌上一周不重樣,快收起來,拴住家人的胃! 觀看數:7981 人

 

家常小炒是多數家庭最愛的烹調方法,它的優點就是利用最大眾化的食材,在最短的時間裡,用大火完成不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡便的操作,快速的時間來完成一道滿意的菜肴,即便是工作繁忙的上班族,也能輕輕鬆鬆做好一道菜。

【第一道】臘腸炒荷蘭豆

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食材:荷蘭豆150克臘腸2根 

鹽3克 油適量 蒜瓣2個 清水3湯匙雞粉少許

做法及步驟圖
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1.荷蘭豆去掉筋絲、泡洗乾淨,蒜瓣去皮拍碎。

2.臘腸用碗盛起,加上和臘腸持平的清水,放進微波爐叮4分鐘。

3.臘腸水倒掉,取出臘腸切片。

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4.熱鍋,放適量油,下蒜蓉爆香。

5.加入荷蘭豆翻炒片刻。

6.撒下少許清水拌炒。

7.遮上鍋蓋,保持大火燜煮30秒左右。

8.調入鹽、雞粉。

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9.倒下臘腸片快速翻炒均勻即可。

食尚小貼士:荷蘭豆在炒制過程適量加少許清水拌炒,熟的更快,受熱均勻。臘腸先叮熟或隔水蒸熟再切片。

【第二道】胡蘿蔔四季豆肉丁

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食材:

食材:豬瘦肉100克 胡蘿蔔100克 木耳80克 干冬菇80克四季豆100克

鹽適量 油適量 鮑魚汁 1湯匙 醬油1湯匙雞粉少許

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做法:

1.食材:瘦肉、四季豆、胡蘿蔔、干冬菇、木耳;

2冬菇、木耳提前浸泡軟,胡蘿蔔、四季豆處理好、切丁;

3.瘦肉、冬菇分別洗凈切丁;

4.熱鍋,放適量油,下肉丁爆炒片刻;

5.倒入冬菇繼續翻炒30秒左右;

6.倒入胡蘿蔔;

7.倒入四季豆,端起平底鍋拋炒食材;

8.加上木耳繼續翻炒;

9炒至食材熟透,調入鮑魚汁、醬油、鹽、雞粉、端起平底鍋拋勻,鏟起即可. 

食尚小貼士:肉丁不用腌制直接炒熟,因為面積小,吃起來也不會老。菜的分量不多,我喜歡用平底鍋炒制,可以端起整個鍋身拋炒食材,熟的快,味道更均勻。

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【第三道】素炒千張

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食材:豆腐皮1張 青辣椒3個 小米椒2個蔥1根

油適量 鹽適量 蚝油2湯匙 雞粉少許清水少許

做法:

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1.食材:豆腐皮(千張)、青辣椒、紅辣椒、蔥。

2.千張洗凈,攤開切成等分的塊,再疊起切絲。

3.鍋里燒開水,加少許鹽,倒入千張焯水2分鐘。

4.所有食材處理乾淨:青辣椒切絲,蔥切粒、紅辣椒切粒。

5. 撈起瀝干水。

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6. 熱鍋,加適量食用油,下蔥頭部分爆炒。

7. 加入青椒絲翻炒。

8. 倒下千張絲,用筷子快速拌炒片刻。

9. 加上紅椒粒。

10. 倒入少許清水,食材翻炒均勻。

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11. 倒入蚝油。

12. 調入鹽、雞粉翻炒均勻即可。

食尚小貼士:豆腐皮焯水可以除去豆腥味,而且不會碎。

【第四道】蒜香五花肉炒豆乾

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食材:五花肉 150克 蒜苗 2根 香乾 4片 豆豉 50克 鹽適量 油 適量 醬油 1湯匙 蚝油 1湯匙 白糖 少許 雞粉少許 小米椒少許

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1. 準備蒜苗、五花肉、香乾。

2.五花肉切薄片,蒜苗洗凈去須,頭尾分開切段。香乾用開水泡洗乾淨,切薄片,豆豉洗凈瀝干水。

3.熱鍋,下五花肉煸炒出油,至兩面焦黃色。 

4.加入蒜梗部分和豆豉爆炒片刻。 

5.倒進香乾片,撒些清水繼續翻炒均勻。 

6. 調入鹽,繼續拌炒。 

7. 調入醬油。 

8. 調入蚝油。 

9. 調入雞粉,少許白糖。

10. 倒入蒜苗。

11. 翻炒均勻,撒下小米椒粒。

12. 關火,出鍋~

【第五道】西藍花炒肉片

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食材:瘦肉200克 西蘭花1棵 干蔥頭 3個 胡蘿蔔半根

鹽 適量 油 適量 姜1塊 澱粉少許 醬油 2湯匙 蚝油1湯匙白糖少許 雞粉少許 料酒少許

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1. 瘦肉洗凈切片,用碗盛起,加入薑絲。

2.調入醬油、雞粉、澱粉,少許白糖攪拌均勻。

3. 倒入少許料酒,再次攪拌腌製片刻。

4.西蘭花用剪刀剪開小朵,在鹽水裡浸泡片刻,洗凈撈起。

5. 瀝干水。

6. 胡蘿蔔去皮,切刀花片。

7. 干蔥頭去皮切片。

8. 燒開一鍋水,放下西蘭花焯至9成熟。

9. 撈起快速用涼水沖泡一下。

10. 熱鍋,下蔥片爆香。

11. 倒下腌制好的肉片,翻炒片刻。

12. 加入胡蘿蔔片繼續爆炒。

13. 倒入蚝油。

14. 調入少許鹽。

15. 倒進西蘭花翻炒均勻即可。

16. 鏟起,裝盆~

食尚小貼士:西蘭花用鹽水浸泡可以更好清潔以及逼出花朵內的小蟲。肉片先腌製片刻,加上澱粉可以保持肉質嫩滑。西蘭花焯熟后倒入肉片中翻炒均勻即可。

【第六道】番茄午餐肉炒蛋

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食材:番茄1個 午餐肉 1塊 雞蛋 2個 鹽 適量 油 適量 雞粉少許 蔥 1根

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做法:雞蛋敲破,用較大的碗盛起,蔥洗凈切粒,午餐肉切粒,番茄洗凈去皮,切粒,全部食材倒入碗中。調入鹽、雞粉,用筷子攪拌均勻,燒熱平底鍋,放少許油,倒入攪拌好的雞蛋糊小火煎制,煎至單面焦黃色,用木鏟划散蛋片,拌勻即可鏟起~

食尚小貼士:雞蛋液煎一面口感很特別,嫩滑中帶著一點焦香味。煎單面用油不需太多,更健康。

【第七道】臘肉豆腐炒青椒

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食材:

臘肉80克 青椒100克 蒜瓣3個 豆腐皮2塊 小米椒2個鹽適量

油適量 蚝油2湯匙 雞粉少許

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1. 備好食材;

2.臘肉、豆腐皮分別洗凈、切薄片,蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗凈去芯去籽切絲,小米椒洗凈留整個;

3. 熱鍋,放少許油,下臘肉煸炒出油;

4. 倒入蒜碎炒勻;

5. 倒入辣椒,端起平底鍋拋炒均勻;

6.倒入蚝油、炒的過程中,如覺得太干,撒點清水;

7. 倒入豆腐皮; 

8. 調入鹽、雞粉拌炒均勻即可。 

食尚小貼士:豆腐皮本身熟的,加入翻炒均勻即可。這種臘肉類似晾肉比較軟,容易切片,如果是廣式臘肉或是比較硬身的熏肉,要提前蒸熟再切片與其它食材一起炒。

【第八道】香辣杏鮑菇丁

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食材:杏鮑菇2根 青椒2個 紅辣椒1個蒜苗1根

鹽適量 油適量 雞粉少許 蚝油2湯匙

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1. 食材:杏鮑菇、青紅辣椒、蒜苗;

2. 所有食材洗凈,分別切粒;

3. 熱鍋,免油煸炒杏鮑菇;

4.炒至杏鮑菇滲出水分、再蒸發掉。(這步非常重要,把杏鮑菇本身的水分炒干后口感才Q脆)否則不好吃;

5.杏鮑菇推向一邊,倒入食用油鍋中,倒入辣椒粒;

6. 保持大火翻炒片刻;

7. 調入蚝油;

8. 調入鹽、雞粉;

9. 加上蒜苗,翻炒均勻即可。

食尚小貼士:杏鮑菇本身有很足的水分,先免油煸炒片刻,滲出的水分蒸發后再放入食用油和其他食材同炒。這是小竅門,杏鮑菇口感Q不Q,脆不脆就在這裡。

【第九道】蒜苗炒野生小河蝦

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食材:焙乾的小河蝦100克 蒜苗2根 鹽適量 油適量 雞粉少許醬油少許

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1.準備蒜苗、炒熟的小河蝦。

2.蒜苗洗凈,去須,頭尾分開切段。

3.熱鍋,放適量油,下蒜梗部分爆香。

4.加入小河蝦爆炒片刻。

5.倒入醬油,翻炒均勻。

6.調入少許鹽、雞粉。

7.倒入蒜苗,如覺得太干不好翻炒,適當添加少量清水。

8.撒些清水,翻炒幾下即可。

食尚小貼士:

醬油有鹹味的,加鹽時少許就夠,蒜苗倒下翻炒幾下便可。

【第十道】炒雙脆

買了一個滷水豬耳朵,只吃了一半,剩下半個不多不少,第二餐乾脆和蓮藕一起炒,兩種都是脆脆的口感,很好吃。

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食材:豬耳朵1/2隻 藕1節 小蔥少許 油適量 鹽適量 雞粉少許清水少許

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1.食材:蓮藕、豬耳朵、蔥

2.蓮藕去皮切薄片

3.用清水浸泡片刻,防止變黑

4.蔥洗凈切段

5.熱鍋,倒適量油,下藕片爆炒片刻

6.加入豬耳朵

7.倒適量清水防止粘鍋,繼續翻炒

8.炒至水分揮發,調入鹽、雞粉

9.撒些蔥段,翻炒均勻即可。

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食尚小貼士:蓮藕切好先浸泡片刻,可以減去一些澱粉質防止粘鍋,也可以預防藕片接觸空氣而氧化變黑。翻炒時適量添加一些清水,可以讓藕片熟的更快。

【第十一道】辣炒三絲

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食材:胡蘿蔔1個 青辣椒2個 火腿100克蒜瓣2個

鹽3克 油適量 醬油1湯匙 蚝油1湯匙雞粉少許

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1. 食材:胡蘿蔔、辣椒、火腿、蒜瓣。

2.蒜瓣去皮拍碎,辣椒洗凈去籽切絲,火腿切絲、胡蘿蔔去皮切絲。

3. 燒開適量水,下胡蘿蔔焯煮2分鐘左右。

4.撈起,用涼水沖一下。(這樣可以保持胡蘿蔔爽脆可口)

5. 熱鍋,下適量油,下蒜蓉爆香。

6. 火腿絲翻炒片刻。

7. 加入辣椒絲繼續翻炒。

8. 倒下焯好的胡蘿蔔絲,保持大火翻炒片刻。

9. 調入蚝油。

10. 加入醬油。

11. 調入鹽,雞粉。

12. 翻炒均勻即可。

食尚小貼士:如在炒制過程中覺得太干,可以撒少許清水翻炒均勻。

【第十二道】干鍋辣花菜

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食材:花菜1棵 五花肉50克 大蒜2個 豆豉辣椒醬1湯匙干辣椒3個 油適量

鹽適量 蚝油2湯匙 雞粉少許

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1. 菜花用鹽水浸泡片刻。

2.五花肉切片,蒜瓣拍扁去皮,辣椒洗凈切片。取出豆豉辣椒醬。

3.菜花用剪刀煎成小朵,清洗乾淨撈起瀝干水。

4. 燒開一鍋水,倒下花菜焯水3分鐘左右。

5. 撈起,快速用涼水沖泡一下。

6. 熱鍋,下五花肉煸炒出油。

7. 下蒜瓣爆香。

8. 倒進菜花翻炒片刻。

9. 倒進豆豉辣椒醬,繼續拌炒。

10. 倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。

11. 倒入蚝油,撒下蔥段。

12.調入鹽、雞粉、翻炒均勻。鏟起,盛入砂鍋中,在爐頭上燒熱(30秒左右)即可原煲端上餐桌。

食尚小貼士:菜花也叫花菜,用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲,喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些,喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。

 


 
 
   

 

 


 

 

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