膽固醇是好東西！別怕吃太多蛋，只要注意一件事

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「膽固醇從哪裡來」？仍有人認為來自於雞蛋、內臟等高膽固醇食物。食用雞蛋、海鮮、肉類、內臟等高膽固醇食物後，事實上其所含的膽固醇沒那麼容易被人體所消化吸收。

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膽固醇是好東西！別怕吃太多蛋，只要注意一件事

我估計現今全台灣95%以上的人對於膽固醇仍存有錯誤的觀念、迷思，包括醫護人員。每個人都有慣性，要改變其腦中既有的觀念相當困難。首先要承認錯誤，並且要願意改變。

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95%體內膽固醇自行合成，5%從高膽固醇食物中直接攝取而來

食物中的膽固醇進到腸道後，要先轉換成酯化膽固醇才能吸收，且它會被食物中的其他成分影響，例如受到卵磷脂的抑制、與植物固醇競爭吸收（植物固醇存在於堅果、蔬菜中，為類似膽固醇的成分）、被纖維抓住而不被腸道吸收。

所以人體中，僅有5%的膽固醇來自於食物。所以不要錯怪高膽固醇食物，例如雞蛋、肉、海鮮、內臟。內臟乾淨的話才可以吃，需注意動物所吃的飼料、居住環境有無受到污染。例如綠色的肝、硬化的肝，都不建議食用。

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而95%的膽固醇，則是人體自行合成的，體內每一個細胞都會合成膽固醇，包括皮膚、大腦、肌肉細胞等等，而肝臟為合成膽固醇的重要器官，例如血管需要時，它就合成供給血管使用。

膽固醇的原料：乙醯輔酶A

全身所有細胞都會合成膽固醇，原料為何？膽固醇的基本分子叫做「乙醯輔酶A」。乍聽是個化學物質，其實是人體內天然的代謝產物。所有的食物被人體吸收後，不管是碳水化合物、脂肪還是蛋白質，各自經過糖解、脂肪酸代謝、胺基酸代謝後，均會產生乙醯輔酶A，成為膽固醇的原料。

膽固醇氧化才是最危險的

所以不要錯怪雞蛋，只要低溫烹調，不煎、不炸，且吃蛋的同時不要吃到高溫烹調的食物（如：炸排骨、鹹酥雞、臭豆腐洋芋片、薯條、炸雞塊、炒青菜）。

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若吃到的油已氧化，那體內的膽固醇也會跟著被氧化。氧化不是讓膽固醇增加，而是讓壞膽固醇變多。因此，不需理會膽固醇的高低，而要看它有無被氧化。

【氧化指標】

1.總膽固醇除以高密度膽固醇之比值：<3：很安全；>5：不安全，為心臟病、腦中風的高危險群)

2.C反應球蛋白(CRP)：越低越好，最好為0 mg/L。
食物代謝產生的乙醯輔酶A，會作為體內所有細胞合成膽固醇的原料；而合成多少則由細胞自行根據許多複雜的因素所判斷。

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膽固醇是好東西

體內每個細胞都需要膽固醇，例如做為細胞膜的成分、合成維他命D的原料。體內的膽固醇經陽光照射後會轉變成維生素D，可使免疫系統正常、促進鈣質吸收、進入骨骼。有些癌症病患其體內血液中維生素D濃度極低，若能提升至70 ng/mL，就會很健康。膽固醇也是某些荷爾蒙的原料，例如腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙 (如：睪固酮、雌激素、黃體素)。

因此，體內膽固醇量的多寡沒有關係，身體會自行決定該合成多少。

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重點是不可讓膽固醇氧化，一旦氧化，就會堆積於血管壁，形成硬化斑塊、血栓。

雞蛋一天吃3~5顆都沒有關係，只要其他食物不高溫烹調，生活壓力不要太大、不熬夜，身體氧化壓力小，沒有太多自由基，膽固醇就不太會被氧化，很安全。好的膽固醇越多越好