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提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）
 
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提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版） 簡介 這個方子在君之的方子基礎上略作了修改，蛋糕體是巧克力海綿蛋糕，用的是八寸的模具。分蛋感覺蛋糕高度更好一些，之前試過做全蛋，消泡比較厲害，做出來的蛋糕體很矮。自玩烘焙

　


提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版） 觀看數：4108 人

　

提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）

提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）

簡介

這個方子在君之的方子基礎上略作了修改，蛋糕體是巧克力海綿蛋糕，用的是八寸的模具。分蛋感覺蛋糕高度更好一些，之前試過做全蛋，消泡比較厲害，做出來的蛋糕體很矮。自玩烘焙以來，這款是做了最多次的，朋友們、同事們、媽媽的朋友們都非常喜歡，比外面賣的要好吃很多，因為原材料很實在，喜歡提拉米蘇的小夥伴們不能錯過哦~

用料

雞蛋 5個（約50g每個） 細砂糖 50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g 低筋面粉 80g 可可粉 15g 咖啡粉 13-15g 玉米油 60g 吉利丁片 2.5片 奶油奶酪 250g 淡奶油 150ml 水 75ml

提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法

3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角

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蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）

取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。

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接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌均勻

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將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度

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倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異

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慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠

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75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

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吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態

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將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡

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另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成

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將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜

提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法 步驟11

從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦(^_^)

提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）

小貼士

1.烤蛋糕前，在模具底部墊一張油紙，方便之後脫模

2.烤箱溫度要根據自己的調整，我的烤箱溫度比正常溫度高將近25度。今晚做的這個，蛋糕體不太好看，因為用的是媽媽的烤箱，溫度還掌握不好。

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3.蛋糕切片的問題，沒什麼技巧，就是靠眼力了，仔細對著中線轉著圈的切，儘量整齊。其實蛋糕出爐後，表面是不平整的，如果追求完美，可以把突起的部分切掉，我就懶得了。

4.篩可可粉的時候，慢慢來，有空隙的地方就補上，注意也不要篩的太厚，另外很多人說會變濕，是不是因為一做完就篩了可可粉，然後放進冰箱。我是第二天吃之前，從冰箱取出來，現篩的，這樣可能會好很多。

5.關於糖和油的用量，我一開始是完全按照君之的方子來，後來可能適當改了一些，大家也可以自己調整，這個沒有標準的。

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6.關於吉利丁片的問題，1片是5克，原方子好像是2片，我怕凝固不好，一般用2.5片，後來買的感覺很薄，我就用3片，大家可以參考，2片或是2.5片，只要不偏離太多應該問題不大。如果用吉利丁粉的話，我建議比片的量多很多，我做過一次等量的，慕斯凝固不了，後來沒再試過。

7.蛋糕浮的問題，我也試過這種情況，具體原因我也不太清楚，有明白的親可以分享一下心得。

謝謝大家喜歡這個方子，雖然有的人做成功了，有的人沒做成功，其實我每次做，出來的效果也不盡相同，方子本身是沒有問題的，但是大家可以按照自己的飲食習慣微調，願你們都能做出美味的提拉米蘇(^_^)

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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