飲食養生是中國傳統飲食文化的特色。

除了挑選營養食材和優質油品，食物搭配也是重要環節。

不佳的飲食組合會破壞人體健康，甚至病從口入。

而聰明的配對則能 更好地保養身體，發揮更強的抗病機能。

東西方如何搭配食材，以獲取最好的投資報酬率？本文還列舉西方營養師推薦的9種黃金搭檔。

食物的四性 中國傳統飲食智慧

中 醫將食物分類為「溫、熱、涼、寒」等不同性質，稱為「四性」。

針對不同體質或病症，利用四性以對症下藥。

(按：食物的「四性」主要是由進食後人體所產生的 反應來決定。

如冬天吃羊肉可袪寒，而夏天吃易上火，就把它歸於「熱」性食物。

再如，大熱天吃西瓜暑意全消，因此歸為「寒」性食物。

)

談到飲食不佳的組合，好比螃蟹不宜和茄子同吃，否則損傷腸胃。

主要是蟹肉和茄子同屬寒性，如果一起吃，會引起腸胃不舒服，嚴重者導致腹瀉，特別是脾胃虛寒者更要忌食。

華 人料理處處體現「溫熱、寒涼調和」的搭配奧妙。

例如烹調寒涼性食物(如瓜類或海鮮)時，往往會添加溫熱性調味料。

冬瓜湯加薑絲即為一例。

海產店將蟹腳或蛤 蜊和溫熱性佐料一起炒，如酒、辣椒、蔥、薑、九層塔等，不單為了去腥、添美味，亦符合冷熱調和的原則。

還有，吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲，除了讓湯汁更鮮 美，鑑於火鍋容易讓人上火，因此利用這些性寒的食物來降火。

9種黃金拍檔 補給品無法比

現代人對於食物的 健身功效，著重於其中的營養成份。

不過，營養師表示，現代人過於看重特定維他命或植物化學素，掉入「見樹不見林」的迷思；事實上，尤其應注重食物的協同效 應(Food Synergy)，就是不同的營養成份彼此發生交互作用後，能發揮更大的抗病機能，使得保健效果更上一層樓。

換言之，食物串聯後所發揮的保健功效，遠非單 純的營養補充品所能取代。

為能更好地發揮食物中營養成份的交互作用，提升人體驅趕病魔的能力，以下是加拿大《最佳健康》雜誌推薦的飲食黃金拍檔。

蕎麥面+綠花椰菜 強化心臟機能

蕎 麥面和綠花椰菜搭檔能更好地保護心臟。

動脈壁上附著的壞膽固醇一旦出現氧化，很容易造成動脈硬化而引發心臟病。

德國研究發現，蕎麥面內的芸香素 (rutin)和綠花椰菜的維生素C協力合作，可以防範低密度脂蛋白(LDL)的壞膽固醇發生氧化。

根據Webmd.com，維生素C、維生素E、異黃酮 (Isoflavones) 和其它營養成份聯手亦能避免壞膽固醇發生氧化。

綠花椰菜+小蘿蔔 抗癌飲食拍檔

《英 國營養學雜誌》(British Journal of Nutrition)發表研究顯示，綠花椰菜和小蘿蔔(radishes)是優質的抗癌飲食拍檔。

綠花椰菜中的蘿蔔硫素(sulforaphane)具很 強的抗癌特性，特別是防止癌細胞的蔓延；而小蘿蔔內的芥子酶(myrosinase)酵素能促進人體對這種抗氧化劑的吸收。

蕃茄+綠花椰菜 抑製前列腺癌

儘管蕃茄內含對抗前列腺癌的番茄紅素(lycopene)，一項刊載在《營養學雜誌》的老鼠研究發現，比起單吃蕃茄、綠花椰菜或番茄紅素補充劑，同時攝取蕃茄和綠花椰菜，能更有效抑製前列腺癌細胞的繁殖。

研究員認為這是因為食物的協同作用產生更大的效應。

蘋果+覆盆子 攜手強力抗癌

《營養學雜誌》(Journal of Nutrition)刊登研究說，覆盆子和蘋果結合具有更強的療效，可擊退癌細胞。

主要是覆盆子含有叫做鞣花酸(Ellagic acid)的多酚抗氧化物，它能強化蘋果內槲黃素(Quercetin)這種抗氧化物的特性。

其他類似的組合包括：含有鞣花酸的石榴、胡桃和蔓越梅搭配含 槲黃素的葡萄、洋蔥和蕎麥。

優格+扁桃 促益生菌繁殖

將優格和扁桃(almonds)搭檔食用可以更好地 幫助消化，並增強人體的免疫能力。

優格、味噌和德國酸菜等發酵食品含有對健康有利的益生菌。

英國食品研究所(Institute of Food Research)發現扁桃皮中的纖維能促進消化道內益生菌的繁殖，一旦人體中的好菌數量超過引發疾病的細菌，免疫能力隨之增強。

牛肉+胡蘿蔔 增強免疫機能

橘 色蔬果中的β-胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A，有助於骨骼增長，維持免疫機能，以及皮膚和眼睛的健康。

當它與鋅結合時，能發揮最大功效。

根據《臺灣醫 學雜誌》，人體所需的維生素A須依賴鋅來運作(鋅可調節維生素A含量及其在肝臟的釋放量)。

橘色蔬果計有胡蘿蔔、芒果和番薯；而含鋅食物則包括牛肉、豬 肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蠣和小麥胚芽。

洋蔥+鷹嘴豆 激發活力

《農業化學食品科學期刊》 (Journal of Agricultural and Food Chemistry)發表研究表示，洋蔥、大蒜和綠蔥內的硫化物，可以幫助人體從穀物和豆類吸收更多的鋅和鐵。

鐵主要在於協助體內氧氣的輸送，人體如果缺 鐵容易引起疲勞和腦筋混沌。

鮭魚+芝麻 降低經前症候

根據《內科學文獻》(Archives of Internal Medicine)刊登的研究，飲食組合若含有維生素Ｄ和鈣，可以降低30%~40%發生經前症候群(PMS)的機率。

鮭魚含有豐富的維生素Ｄ，理想的含鈣搭檔有芝麻、乳製品、扁桃和羽衣甘藍。

 

豆腐+辣椒 緩解發炎症狀

慢性發炎往往是心臟病和癌症的危險導因。

韓國研究發現，毛豆和豆腐中的金雀異黃酮(genistein)和辣椒中的辣椒素(capsaicin)結合可以緩解發炎症狀。