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輕乳酪蛋糕做法的做法步驟
輕乳酪蛋糕做法的做法步驟1. 丛酪置室溫軟化並揉散,加入黃油牛奒隔歴融化,把丛酪捏成小塊,融化時注意不褒過多攪拌"防止氷弿蒸發過多在加入鸱粉時鸱糊太稠﷦理想狀態是融化完成後液鬪呈稍稀薄狀﷦用打蛋抽提踶

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輕乳酪蛋糕做法的做法步驟
 

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輕乳酪蛋糕做法的做法步驟1. 丛酪置室溫軟化並揉散,加入黃油牛奒隔歴融化,把丛酪捏成小塊,融化時注意不褒過多攪拌"防止氷弿蒸發過多在加入鸱粉時鸱糊太稠﷦理想狀態是融化完成後液鬪呈稍稀薄狀﷦用打蛋抽提踶

 


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輕乳酪蛋糕做法的做法步驟

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1. 乳酪置室溫軟化並揉散,加入黃油牛奶隔水融化,把乳酪捏成小塊,融化時注意不要過多攪拌,防止水分蒸發過多在加入面粉時面糊太稠,理想狀態是融化完成後液體呈稍稀薄狀,用打蛋抽提起能自由流下,注意溫度不要超過75度,溫度太高、酪蛋白易變性,夏天氣溫高可稍微低一點。

通常是煮到手感燙的感覺但能容忍時為60度,用打蛋抽快速將乳酪打散,再煮1-2分鐘為止。

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2. 這裡注意不要煮得太燙,如果太燙的話,就不能馬上加入面粉,否則澱粉糊化,面糊變得粘稠,在下一個步驟加入蛋黃時就會拌不均勻,嚴重影響蛋糕品質。

所以在不燙手的溫度下加入低粉,澱粉(低粉和澱粉最好先混合過篩一下)攪散至均勻,不要多攪,防止面糊起筋,使蛋糕口感細膩欠佳。

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3. 拌入蛋黃,攪拌均勻這一步動作要快,防止面糊變冷影響蛋糕品質。

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所以在不燙手的溫度下加入低粉,澱粉(低粉和澱粉最好先混合過篩一下)攪散至均勻,不要多攪,防止面糊起筋,使蛋糕口感細膩欠佳。

再用篩子過濾一下,可以使蛋糕更細膩。

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4. 蛋白加糖塔塔粉打到6成發,約濕性發泡,最好是蛋白,糖,塔塔粉一起加入(這樣蛋白不會打發的太松發,那樣對蛋糕組織不利,且蛋糕出爐後易回縮),用手指提起蛋白仍可流動時為宜,這一步很重要。

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5. 將乳酪面糊倒入蛋白中拌均勻,採用切拌的方法,避免消泡,拌好後倒入模具中,本配方可做1個7寸。

蛋糕模要刷一層奶油並在底部和邊上都墊上油紙。

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然後輕震一下以去掉面糊中較大的氣泡,取一個高烤盤裡面加1公分水,放入蛋糕模。

進爐。

這一步面糊以表面不會出現大及較多的氣泡為好,且面糊不會太濃稠,面糊注模後面糊不會凹凸不平。

表面細膩光滑。

說明蛋白打發程度掌握較成功。

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6. 烤箱要提前預熱200/150攝氏度,烤盤加點水,水能淹過模具1cm即可,進爐烤約20分鐘待表皮上色面火降為150度,再關上爐門烤約40分鐘,待用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。

(關鍵點是初期面火高溫著色適度,蛋糕表皮才不會裂開且漂亮,中後期低溫烘焙,保證蛋糕組織細膩,不回縮。

注意烤熟後應及時出爐,不要拷太久,不然蛋糕出爐後易收縮。

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7. 出爐後儘快脫模,並刷一層透明果膏,否則糕體表面易皺縮,蛋糕美感大打折扣。

先冷藏一段時間後再食用風味較佳,且冷藏後蛋糕組織較好。

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