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烤脆皮燒肉--食譜
 
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烤脆皮燒肉--食譜觀看數：17341 人

材料一塊 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g1茶匙 五香粉 (Five spice powder)1茶匙 鹽 (Salt)步驟1.水滾後，把豬肉用小火燙10-15分鐘，豬肉下

　


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材料
一塊 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g
1茶匙 五香粉 (Five spice powder)
1茶匙 鹽 (Salt)

步驟
1.水滾後，把豬肉用小火燙10-15分鐘，豬肉下水時，皮先朝下，過後才反過來，豬肉可以燙全熟或半熟，豬肉全熟比較容易插洞，半熟就比較要用力插洞。



2. 把豬肉夾起，抹乾水分，在皮的表面插洞，洞一定要夠多夠密，插洞時，如有水分滲出，用廚房紙巾把水分抹乾。


[ 注意：洞不夠多不夠密，水分很難蒸發，皮就會很硬，不會脆。

]

3. 用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。



4. 把豬肉翻過來，也刮幾刀，可以刮深一點，以便醃肉時豬肉更容易入味。

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5. 用1茶匙鹽抹在豬肉的所有的部分，包括四周圍和皮。

[注意：如果你的肉比較大塊，只要鹽足夠塗整塊肉就可以了，只需一層薄薄的就可以了，不然肉會很鹹。

]

6. 用1茶匙五香粉抹在豬肉的所有的部分，除了皮之外。

豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。


 

7. 把豬肉放在鐵架上，下面放個盤子，放進冰箱過夜 ，讓豬肉吹乾。

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[注意：把豬肉從冰箱取出，豬肉必須已經乾乾的，尤其是皮的部分，如果還濕的話，用廚房紙巾把水分抹乾。

如果要用鋁箔紙包住放進冰箱過夜也可以，不過皮一定要外露，我是沒有包鋁箔紙的。

]

8. 豬肉從冰箱出來時，在等待烤箱熱時，再次插洞，如果用鋁箔紙包著肉的部分來烤，就有燒肉汁。



9. 烤箱加熱至攝氏200度 (用上下火)，把豬肉(豬皮朝上)放在烤箱中間部分的鐵架上，鐵架下放一個烤盤接住豬肉烤時滴下來的油，烤25分鐘。


10.把烤箱調至攝氏220度(用上火)，把鐵架移去烤箱的上層（比較高的地方），烤35-50分鐘，記得注意豬肉烤得如何，如果表皮已經美美的爆開了，而且呈金黃色，就可以拿出來，不要烤過火，把豬皮烤焦了。

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如果豬皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。

 

 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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