自己在家做蒸蛋的時候，總以為把蛋打一打到碗裡再加點水，送進電鍋蒸就能像外面賣的一樣滑順好吃，但拿出來以後卻有超多洞洞，看起來就像在吃蜂巢，其實你是少了下面這些關鍵步驟！

1. 蒸蛋時最關鍵的就是「水」，記得不要加生水或是熱開水。

想做出好吃的蒸蛋，蛋跟水的比例最好是1:2或是1:3，其中蒸蛋要加的水最好是涼開水，放生水的話就會讓蒸蛋變成蜂巢狀，還會乾巴巴的。

2. 攪拌蛋液的時間和力度也非常重要！

打蛋的時候要記得不要打太大力，不然這樣會讓蛋出現太大的氣泡，只要用筷子輕打到蛋液上出現1cm的氣泡就好。

3. 蒸蛋時，電鍋鍋蓋要記得留縫隙！

這大概是很多人都不知道的步驟，再把蛋葉放入電鍋前必須「先將電鍋裡的水燒開」，蛋液放進去以後，也不能完全將鍋蓋蓋上，可以插一根筷子或是不要蓋緊，避免水蒸氣滴在蛋液上。

4. 蒸的時間不要太久，火力也不需要太大。

蛋液中含有豐富的蛋白質，如果是使用瓦斯爐蒸蛋的話，要記得切到小火，大約加熱到85度，蒸蛋就回逐漸成形，蒸太久就會變得乾巴巴的！

覺得看起來很抽象嗎？來看看步驟解析影片吧！

原來平常我們在蒸蛋的時候就是少了這些關鍵步驟，下次要蒸的時候就清楚知道啦

來源：How01