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在家也能吃到「海南雞飯」,雞肉鮮甜可口,搭配醬汁簡直一絕!
1.將雞處理乾淨,雞油扒出來,老薑拍一下備用。2.飛水:待水開將雞放下去,水再開,浮沫漂上來,將水倒掉,...

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在家也能吃到「海南雞飯」,雞肉鮮甜可口,搭配醬汁簡直一絕!
 

觀看數:115 人

1.將雞處理乾淨,雞油扒出來,老薑拍一下備用。2.飛水:待水開將雞放下去,水再開,浮沫漂上來,將水倒掉,...

 


在家也能吃到「海南雞飯」,雞肉鮮甜可口,搭配醬汁簡直一絕! 觀看數:115 人

 

1.將雞處理乾淨,雞油扒出來,老薑拍一下備用。
 

2.飛水:待水開將雞放下去,水再開,浮沫漂上來,將水倒掉,用冰水沖洗乾淨雞身。
 

3.重起冷水鍋,放入老薑、蔥結和鹽,待水開將雞放下去。
 

4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來,沖涼或入冰塊中。

再反复這一動作一次。

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5.最後將雞放入鍋中煮開,改小火燜20分鐘。
 

6.燜好後,將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
 

7.在雞冷卻的過程我們來做米飯,首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。
 

8.雞油熬好後,把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。
 

9.小火炒香,為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。

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10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯,開始煮飯。
 

11.在煮飯的同時我們來調醬汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
 

12.另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。
 

13.將油加熱倒入12蔥碗。
 

14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。

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15.喜吃辣再來點剁椒,也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒,至此醬汁就調好了。
 

16.接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉,做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊,米飯盛出,還有醬汁,一併上桌。

這就是海南雞飯的正宗版本。
 

小貼士

1. 把雞放到涼水中沖涼或冰塊中浸泡,是為了使肉質更細嫩,雞皮完整而有彈性。
 

2. 個人認為海南雞飯最精髓之處是用雞油和浸雞水煮飯,啥個菜都不要也能吃上兩碗。

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【田園時光美食】海南雞飯(好嫩的雞肉)

影片來源:田園時光Garden Time homemade cuisine

 


 
 
   

 

 


 

 

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