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夜市必吃美食「鳥蛋」是怎麼來的!他實際到工廠走一遭才發現我們錯了好多年!
很多人逛夜市的時候都喜歡向阿婆買一串鳥蛋吃不過你可知道這一顆顆便宜又美味的鳥蛋們究竟是...

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夜市必吃美食「鳥蛋」是怎麼來的!他實際到工廠走一遭才發現我們錯了好多年!
 

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很多人逛夜市的時候都喜歡向阿婆買一串鳥蛋吃不過你可知道這一顆顆便宜又美味的鳥蛋們究竟是...

 


夜市必吃美食「鳥蛋」是怎麼來的!他實際到工廠走一遭才發現我們錯了好多年! 觀看數:3013 人

 

很多人逛夜市的時候,都喜歡向阿婆買一串10~20塊的鳥蛋吃!不過你可知道這一顆顆便宜又美味的鳥蛋們,究竟是從何而來的嗎?

根據報導,國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業—羽禾食品有限公司總經理林清涼表示,鵪鶉養殖在40、50年前開始發展!當時鵪鶉是作為觀賞用鳥被引進台灣,但後來一群往返日本的跑船員觀察到,日本社會普遍喜歡食用鵪鶉蛋,因此他們認為鵪鶉蛋也具有食用上的經濟價值...

事實也證明,這群船員的眼光真的不錯!林清涼表示,目前台灣滿年約有7億顆鵪鶉蛋的產量,光是台灣人自己就消費了5億顆,其餘的2億則外銷到歐美日等其他國家。

據了解,目前全台灣肉用鵪鶉150~200萬隻、蛋用鵪鶉已達250~300萬隻,蛋用鵪鶉的產蛋量基本上1天下1顆!而目前生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋的比例為1:9,消費者在夜市中看到的生鮮鵪鶉蛋被用來煎鳥蛋,但更大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋,批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。

林清涼也表示,光是在羽禾初級加工廠內,1小時就能處理7~8萬顆鵪鶉蛋,每天出產約20~21萬顆的熟鵪鶉蛋,整體經濟效益相當驚人!

至於鵪鶉們都吃什麼呢?林清涼表示,「飼料中粗蛋白就佔了27%,高於雞飼料粗蛋白17%,高蛋白比例的飲食配方,使鵪鶉的換蛋率高達60%」,也就是說當鵪鶉吃下21克的飼料,可以生出11~12克的鵪鶉蛋,小小的身軀有大大的能量!

而鵪鶉蛋從養殖場採集後,需先經1~2天曝曬、脫水才能送到初級加工廠!而初級加工廠也分為三大區域,「非清潔區」用來盤點鵪鶉蛋並標示流向,「準清潔區」對鵪鶉蛋作初步的洗滌,最後進入「清潔區」進行加熱炊煮、冷卻、摔殼、脫殼,最後蹦出一顆一顆白白胖胖的蛋小子,再經過4道人工檢查,最後12粒為一組以常溫軟袋包裝、裝箱出貨。

不過,鵪鶉蛋也存在著許多迷思!許多人都認為每次蛋黃都立在正中間的,會是假蛋嗎?專家表示,在鵪鶉蛋的加工製程中,有一個步驟是「加熱導正」,簡單來說是將鵪鶉蛋一邊加熱,一邊旋轉、導正,便可以使得蛋黃穩穩地中立在中間。

專家也補充,由於台灣消費者很少見到新鮮的鵪鶉蛋,更不清楚水煮鵪鶉蛋的製程,因此常常會有假蛋的疑慮!

不過他也表示:「假鳥蛋的製作成本是2元,而新鮮的鵪鶉蛋是7~8角,製作假蛋其實是一門不合乎成本的行為」。

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另外專家也分享2個分辨鵪鶉蛋好壞的辦法!

1. 鵪鶉蛋與雞蛋最大的不同點是有斑紋分佈在蛋殼上,當鵪鶉蛋沿著輸卵管緩緩而下,輸卵管壁分泌的色素會附著在鵪鶉蛋上,目的是作保護色用,因此鵪鶉蛋上的斑點越多,代表越是健康、新鮮的蛋。

2. 當鵪鶉蛋經過加熱後會先進入冷卻區做初步篩選,若是不新鮮、破損的鵪鶉蛋會浮在水面上,不像新鮮的鵪鶉蛋會沈入水底輸送帶,進到下一步的摔殼程序。

最後,再幫大家破解一個迷思!很多人都說「吃一顆鵪鶉蛋」膽固醇就會超標,不過根據2003年刊登於《Journal of Food Composition and Analysis》的科學研究顯示,每一克的鵪鶉蛋黃膽固醇含量為12.1毫克,而雞蛋蛋黃則為12毫克。

因此,鵪鶉蛋黃中的膽固醇與雞蛋中的膽固醇相當,因此吃下4~5顆鵪鶉蛋所攝取到的膽固醇其實跟吃下1顆雞蛋一樣喔!

文章來源: http://ezp9.com/p115970.asp
 


 
 
   

 

 


 

 

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