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生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別?
生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別?

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生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別?
 

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生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別?

 


生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別? 觀看數:555 人

 

生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別?

生抽和老抽有什麼區別?

沒有耗油的話可以用生抽替代麼?

醬油

醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後,加入米曲,黴變、發酵到一定程度,表面上會冒出一顆顆液體珠子,跟出油似的。制醬的人一嘗,味道很好,後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。

老抽和生抽,這個說法來自於廣東地區,其實它們都是醬油。

所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。

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用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽。其產品品質比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。

1、在顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色。

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2、在味道上,生抽比較淡,而老抽比較鹹。

3、最關鍵的,兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成: 生抽調味提鮮,老抽增亮上色。

在南方,人們習慣用生抽來做蘸料。

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一小碟生抽,加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金橘汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了,隨你創造。

老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤,看起來非常有食欲。燉肉時,如果需要生抽和老抽搭配起來用,那麼差不多3:1的比例就可以了。

蒸魚豉油其實也是醬油,因為在粵語中,醬油一直被稱為“ xi 油”,就是“豉油”,豉其實就是大豆呀,豉油就是大豆釀造出來的醬油。蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念行銷,搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油,之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮,是因為裡面添加了 “谷氨酸鈉,酵母抽提物,5'- 肌苷酸二鈉,5'- 鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。

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其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的,都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑,以保證其不同的風味,你可以根據自己的喜好選擇就行啦,不用過分迷信名字。

另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露:

蠔油

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油並不是油哦,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高,所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。

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蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸,其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鮑魚海參還是豆腐油菜,他都能給對方增色不少。

需要注意的是: 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射;不能放在高溫高濕的地方;最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀,後面就變得跟醬油一樣了,這種時候的蠔油就不能要了,所以買的時候儘量別買大瓶啊。

魚露

魚露在南方地區和東南亞地區很常見,是用小魚蝦做原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈淡淡的琥珀色,鹹中帶鮮。

參考來源:http://mp.weixin.qq.com/s/c-tPwYF8HAWllkrthYyrDQ

 


 
 
   

 

 


 

 

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