請稍候網頁載入中:
泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇掉?這麼多年你可能都做錯了!
煮粥、燉肉、泡茶、榨汁……水面上總會出現一些泡沫。有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害...

首頁
泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇掉?這麼多年你可能都做錯了!
 

觀看數:1411 人

煮粥、燉肉、泡茶、榨汁……水面上總會出現一些泡沫。有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害...

 


泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇掉?這麼多年你可能都做錯了! 觀看數:1411 人

 

煮粥、燉肉、泡茶、榨汁……水面上總會出現一些泡沫。有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害物質得除掉,更多人是不確定。

這些泡沫到底該不該撇掉?它是營養物質還是有害的?今天我們就來聊聊「泡沫」那些事兒。

需要處理的泡沫

燉肉泡沫

燉肉時產生的泡沫需要區分對待。其中起泡的主要成分是蛋白質,但肉中的脂肪以及其他成分也會出現在泡沫中。

sponsored ads
sponsored ads


所以燉肉初期產生的泡沫中,往往會夾雜殘留血管及血液等雜質,併產生難聞的氣味,應盡量撇去。

此後再產生白色、清亮的泡沫,主要包含一些肉中的蛋白質,可以放心保留。

小貼士

✦燉肉時,在鍋里放入幾塊新鮮桔皮,可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。

去髒泡沫小技巧

✦ 將食材在清水中浸泡足夠長的時間,需多換幾次水;

✦ 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完後冷卻一下再做湯;

✦ 經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺(也有專門用於撇浮沫的網勺)等工具將上層浮沫撇去即可。

sponsored ads
sponsored ads


豆漿泡沫

豆子中含有豐富的皂苷,它會使得在打磨豆漿時產生豐富的泡沫。這些泡沫對人體無害,但它的存在,會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。

未煮沸的豆漿中含有一些蛋白酶抑製劑等反營養物質,不利於蛋白質的吸收。而且還可能會造成腸胃反應,如嘔吐。

因此,可加幾滴食用油來消泡,或者用小火加熱待泡沫消失,讓豆漿得以真正沸騰。

sponsored ads
sponsored ads


沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的,但是如果覺得口感不好,可以棄掉。

無害的泡沫

茶湯泡沫

泡茶時,經常會看到茶湯表面浮著一層「泡沫」,而且前兩三泡的時候「泡沫」更多。這些「泡沫」是什麼?

有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘餘,覺得是茶葉質量不好的表現。但實際上,茶湯中泡沫的產生,主要是因為茶葉中存在一種叫做「茶皂素」的物質,它是皂苷的一種。

根據目前的科學研究,它可能具有抗菌消炎的作用,並能抑制脂肪的吸收。

sponsored ads
sponsored ads


因此,喝茶時不要把這層泡沫去掉。

咖啡泡沫

咖啡是很容易出泡沫的,有些泡沫產生於咖啡顆粒本身,拿鐵和卡布奇諾中的泡沫則產生於牛奶。

合規咖啡和牛奶中的泡沫並沒有任何問題,不會傷害健康。也正因為這些泡沫,才有那麼多美妙的咖啡拉花。

煮粥、飯、面時的泡沫

大米和麵粉中都含有豐富蛋白質,食物蛋白質容易起泡,所以在煮的時候會有一些流進水中,起到表面活性劑的作用;而主食中含有的澱粉也會融入水,使水變得粘稠,這種泡沫是無害的,無需去除。

sponsored ads
sponsored ads


小貼士

✦ 煮麵時在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢;

✦ 煮麵時加一小勺食用油,麵條不易粘連,並可防止麵湯起泡沫,溢出鍋外。

榨果汁時的泡沫

自己在家榨果汁既營養又健康,不過鮮榨果汁表面總會出現一層厚厚的小泡沫。很多人認為這層泡沫不僅有礙美觀,還影響口感,故選擇濾掉再喝。殊不知,這層泡沫中的營養物質格外豐富,因此不建議去除。

小貼士

✦ 榨好的新鮮果汁最好儘快喝掉,以免與空氣接觸氧化,導致營養元素流失。

✦ 若要喝果汁,最好不要濾渣。因為大部分膳食纖維都在果汁渣中,若天天喝濾渣果汁,喝進肚的多為糖分與熱量。

✦ 一般情況下,建議選擇直接吃水果。這樣不僅可以保留水果的膳食纖維,而且可以更好的控制每日水果攝入量。


 

文章來源: https://www.toutiao.com/i6485247923293520397/
 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇掉?這麼多年你可能都做錯了!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作