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婆婆嫌我做菜不好吃,我去外面和老師傅學來著10道紅燒菜,回家做給婆婆吃,從此逢人就誇我能幹!
不會幾道拿手菜,總被家人朋友嘲笑,今天小編教你,分分鐘做出幾道紅...

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婆婆嫌我做菜不好吃,我去外面和老師傅學來著10道紅燒菜,回家做給婆婆吃,從此逢人就誇我能幹!
 

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不會幾道拿手菜,總被家人朋友嘲笑,今天小編教你,分分鐘做出幾道紅...

 


婆婆嫌我做菜不好吃,我去外面和老師傅學來著10道紅燒菜,回家做給婆婆吃,從此逢人就誇我能幹! 觀看數:1280 人

 

不會幾道拿手菜,總被家人朋友嘲笑,今天小編教你,分分鐘做出幾道紅燒大菜來,家人朋友吃了讚不絕口,趕緊學起來試試!

紅燒簡直就是烹飪手法的王者,誰掌握了紅燒菜,基本就掌控了整個廚房。
 

1.紅燒牛肉

原料: 牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,薑,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。
 

做法:

1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝幹水份,切成小塊。
 

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香,放入牛肉塊炒幹水分。
 

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

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2.紅燒雞翅

原料: 雞翅中500g,蔥,薑,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。
 

做法:

1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控幹水份。
 

2、鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥薑翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。
 

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。
 

3.紅燒肉

原料: 帶皮五花肉500g,蔥、薑一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

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做法:

1、五花肉洗淨,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。
 

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。
 

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥薑熗鍋。
 

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。
 

4.紅燒排骨

原料: 排骨500克,蔥白1根,薑2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

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做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫儘量撇乾淨後,排骨撈出。
 

2、冰糖敲碎,鍋裡放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
 

3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。
 

5.紅燒茄子

原料: 紫茄子,蔥,薑,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。
 

做法:

1、茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。

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2、鍋裡放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,複炸一遍,用漏勺瀝油。
 

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
 

4、油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裡爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。
 

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。
 

6.紅燒魚

原料: 海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,薑3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。

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做法:

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,薑、蒜切片,五花肉切條。
 

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味。
 

3、放入五花肉翻炒。
 

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。
 

5、五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味。
 

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。
 

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。
 

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。
 

7.紅燒豬蹄

原料: 豬手2只,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,薑,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。
 

做法:

1、豬蹄焯水後沖淨浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
 

2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。
 

3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。
 

4、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。
 

8.紅燒獅子頭

原料: 肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生)。
 

調料: 生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,薑末,麵包糠30g。
 

輔料: 高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,薑片,冰糖2塊,水澱粉。
 

做法:

1.山藥洗淨去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。
 

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。
 

3.鍋裡放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
 

4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。

9.紅燒土豆

原料: 土豆350克,大蒜葉2根,沙拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。
 

做法:

1、備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
 

2、大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
 

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。
 

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。
 

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。
 

10.紅燒大排

原料: 豬大排3塊,蔥少許,薑5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。
 

做法:

1、準備豬大排三塊,洗淨瀝幹備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥薑醃制半小時。
 

3、在大排兩面拍上幹澱粉。
 

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。
 

5、將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃制大排的蔥薑放入爆香。
 

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。
 

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
 

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。
 

9、大火收汁即可。
 

 


 
 
   

 

 


 

 

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