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據說鹽水泡鳳梨可以不被鳳梨「咬」?99%的人都做錯了!請記住這個方法,超簡單!
近期在街上看到最多的水果就是鳳梨了。幾乎每個商家賣的鳳梨都用鹽水泡著,自己買回家的新鮮鳳梨,媽媽也總會叮囑我們要用...

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據說鹽水泡鳳梨可以不被鳳梨「咬」?99%的人都做錯了!請記住這個方法,超簡單!
 

觀看數:18121 人

近期在街上看到最多的水果就是鳳梨了。幾乎每個商家賣的鳳梨都用鹽水泡著,自己買回家的新鮮鳳梨,媽媽也總會叮囑我們要用...

 


據說鹽水泡鳳梨可以不被鳳梨「咬」?99%的人都做錯了!請記住這個方法,超簡單! 觀看數:18121 人

 
近期在街上看到最多的水果就是鳳梨了。

幾乎每個商家賣的鳳梨都用鹽水泡著, 自己買回家的新鮮鳳梨, 媽媽也總會叮囑我們要用鹽水泡,防止過敏。



不過, 鳳梨泡鹽水對於殺滅菠蘿蛋白酶其實沒有什麼卵用, 泡鹽水也只是一種人云亦云的自我安慰。


泡鹽水能降低菠蘿的酸味?
 

很多人說這是為了讓鳳梨吃起來不那麼酸, 但是, 鹽水並沒有減少酸味的效果。
 

有人可能會說, 有些地方吃西瓜是要撒點鹽, 目的就是讓西瓜吃起來更甜。

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的確, 這個是味覺物質的對比作用,由於兩種味覺物質同時存在會對人的感覺或心理產生影響。

 

不過, 鹹味並不會減少酸味, 雖然用水泡可能會讓一些酸性物質溶解到水裡, 但是鳳梨實在是太酸了, 鹽水泡後吃起來很酸。
 

泡鹽水能防止菠蘿蛋白酶過敏?

還有人說, 用鹽水是泡菠蘿是為了防止過敏。

因為鳳梨中有一種叫【鳳梨蛋白酶】的物質,

如果不這樣處理直接吃, 菠蘿蛋白酶就會讓人過敏, 輕則麻木不堪, 重則變成香腸嘴。

而用鹽水泡一泡就能破壞鳳梨蛋白酶,讓我們吃菠蘿的時候不至於過敏、掛上香腸嘴。

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鹽水真的有這個作用嗎?

鳳梨中的確含有鳳梨蛋白酶, 這也是一種非常常見的過敏原。

有些人自己削鳳梨時會感覺手癢,其實就是因為皮膚接觸到鳳梨中的蛋白酶後發生了接觸性皮炎(詳情), 所以, 切鳳梨的時候最好還是戴手套。

 

然而, 研究發現,一般金屬鹽【氯化鈉(鹽)】、氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大,甚至還有研究發現氯化鈉還有助於保持鳳梨蛋白酶的活性。

所以,你用鹽水泡鳳梨真的沒有什麼作用。

實際上, 現在人們提取鳳梨蛋白酶的方法之一就是鹽法提取, 如果鹽能讓鳳梨蛋白酶失活, 那提取出來還有啥用?

既然沒有什麼用,為什麼大家都要泡鹽水呢?
 

我覺得還是一種經驗與商業競爭的原因。

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就像有人用鹽水泡了,還說泡了鹽水的菠蘿更好、不酸還不會過敏,於是其他人就都這樣做,不然生意就沒法做了。

於是就這樣形成了一個默認的「行規」,漸漸地也成了一種大眾心理約定俗成的做法。

至於有沒有用,大家也並不關心了。

怎麼吃鳳梨才能更好的防止過敏呢?
 

既然鹽水泡沒有什麼用,那怎麼吃鳳梨才能防止紮嘴巴、「咬」舌頭呢?

其實,最簡單的方法就是把菠蘿【煮熟】,或者用【開水泡】幾分鐘。
 

因為,鳳梨蛋白酶的最佳活性溫度是50-60度左右,高溫可以破壞鳳梨蛋白酶的活性。

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所以,我們鳳梨罐頭的時候就沒有被「咬」舌頭的困擾了,鳳梨罐頭在製作過程中都有一個高溫滅菌的過程。

 


 
 
   

 

 


 

 

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