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醬油也能吃出癌症?再不看就太晚了!
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

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醬油也能吃出癌症?再不看就太晚了!
 

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醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

 


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醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

醬油是由「醬」演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

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中國古代皇帝禦用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

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然而近些年,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關系,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

醬油會產生大量細菌

一般認為,醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

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但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受汙染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。

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實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。台灣的流行病學專家調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關。

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這是因為醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。

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因此,從預防疾病的角度來說,除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外,還應注意吃醬油盡量熟吃,不生吃。

食用醬油還應注意以下幾點:

1、食用醬油易發生黴變,在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發黴變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、

胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用

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文章來源 http://www.twgreatdaily.com/cat42/node1428350

 


 
 
   

 

 


 

 

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