請稍候網頁載入中:
老爸的「燉牛肉」的秘訣,沒想到只要加一勺「這個東西」,牛肉就會變得軟爛無比!
讃!最近天氣轉涼,給老公和孩子燉了一鍋牛肉,他們都說味道不錯但有些塞牙。

首頁
老爸的「燉牛肉」的秘訣,沒想到只要加一勺「這個東西」,牛肉就會變得軟爛無比!
 

觀看數:19382 人

讃!最近天氣轉涼,給老公和孩子燉了一鍋牛肉,他們都說味道不錯但有些塞牙。

 


老爸的「燉牛肉」的秘訣,沒想到只要加一勺「這個東西」,牛肉就會變得軟爛無比! 觀看數:19382 人

 

最近天氣轉涼,給老公和孩子燉了一鍋牛肉,他們都說味道不錯但有些塞牙。

以前也做過幾次,時間短了不熟,長了肉就發柴。

14743364863257.png

正好中秋節在家,吃到老爸軟爛無比的燉牛肉,急忙請教。 

方法就是多加一勺糖,老爸說無論燉煮還是炒菜,牛肉受熱緊縮是正常的現象。

除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。

sponsored ads
sponsored ads


而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水后可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目的。好吧,對於我這樣一個老牌文科生,表示聽個大概。不過實際操作的方法是再用各種調料腌制或烹飪前,用糖先腌制,再加少許水攪拌,之後繼續正常的腌制或烹飪就可以了。 

自己在做的時候不必一定用糖,含糖的一些水果、食材都可以,老爸常用的是梨。水果中的糖份可以代替糖,而其中的果酸類似於醋,也可以軟化肉質,一舉兩得。

sponsored ads
sponsored ads


有些人加一些醋,或者加一些山楂,就是這個道理。 

不過牛肉喜糖不喜鹽,鹽類調味最後再加入,否則會使肉質干老塞牙。下面介紹一下老爸的燉牛肉,這個做法是最簡單的版本,沒有加過多的香料、調料,燉好后可以再做成不同的菜肴,例如番茄牛腩、牛肉面等等。 

14743364998978.png

燉牛肉 

主料:牛腩、牛腰窩各一半 

輔料:蔥、姜、大料、花椒 

調料:醬油、白糖、料酒 

做法: 1.牛肉切塊,以糖和少許清水腌制半小時 2.將牛肉放入冷水鍋中,加蔥、姜、料酒,煮開出血沫后撈出。3.將鍋中血沫撇乾淨,原湯倒入砂鍋,再將牛肉重新入鍋 4.加入花椒、大料、醬油調味,再補入一些料酒,大火燒開,轉小火燉煮5.待牛肉軟爛時即成,不過想要味道好可以泡一宿,第二天再吃味道最佳 

提示: 1.老爸喜愛用原湯撇去血沫繼續燉,我更喜歡重新加水燉,習慣不同,味道都還可以2.家中用的是砂鍋,普通湯鍋也可以,根據鍋具、肉的多少、火力大小等不同,時間也略有不同,只要肉質軟爛即成

 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
老爸的「燉牛肉」的秘訣,沒想到只要加一勺「這個東西」,牛肉就會變得軟爛無比!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作