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9種特級廚師私藏的餃子餡秘方!比買回來的好吃一百倍!趕緊學起來啊!
作為一名資深吃貨,小編今天要使大招了,教給大傢伙我收藏多年的秘制餃子餡的秘方,最後還送秘制餃子蘸料...

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9種特級廚師私藏的餃子餡秘方!比買回來的好吃一百倍!趕緊學起來啊!
 

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作為一名資深吃貨,小編今天要使大招了,教給大傢伙我收藏多年的秘制餃子餡的秘方,最後還送秘制餃子蘸料...

 


9種特級廚師私藏的餃子餡秘方!比買回來的好吃一百倍!趕緊學起來啊! 觀看數:12432 人

 

作為一名資深吃貨,小編今天要使大招了,教給大傢伙我收藏多年的秘制餃子餡的秘方,最後還送秘制餃子蘸料秘方。趕緊學起來啊!

蝦仁餃子

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主料:蝦仁500克,草魚肉150克

調料:少許鹽,薑末。

操作方法:

先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。

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蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好后,水開鍋後過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項:

蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。

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如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。

蓮菜大肉餡

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主料:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克

調料:大蔥,薑,鹽,醬油,花椒油,香油

操作方法:

把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。將蓮菜切片,過開水焯熟后,切碎加入肉餡中。

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加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、薑、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。

青瓜

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主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)

調料:精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許)

操作方法:

將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面,也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

注意事項:

由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。

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煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡

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主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克

調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油

操作方法:

將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項:

木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。

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泡發時,可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡

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主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量

調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽

操作方法:

在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

注意事項:

攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

酸菜水餃餡

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主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量

調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油

操作方法:

五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后,放進肉餡里攪勻就可以包啦!

注意事項:

酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜腌制前難免有石沙,剁碎后可就不好挑出來了。

豆腐素餃餡

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主料:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干

調料:老抽,白糖,豆腐乳,香油

操作方法:

將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香后撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項:

這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

小竅門:如何防餃子粘連

做好的餃子端盤后容易粘連,怎麼才能避免這種情況呢?廚師們說,這其中也有小技巧:和面的時候,在每500克面粉中加1個雞蛋,可使餃子皮更結實。煮的時候,在鍋內放幾段大蔥,也可以在鍋里加少量食鹽,可以有效地減少餃子的粘連。出鍋后在溫開水中浸一下,餃子表面的面糊就會溶解,再裝盤就不會粘連。

注意事項:肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。

秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料

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材料:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:

1、大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用。

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽(這個根據個人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。

3、鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。

4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。(加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和)

5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。(我喜歡醋多的,只加了少許生抽調味,這個根據個人口味啦,也可以適當加入少許砂糖)

如果你沒有充裕的時間,就做這個秘制餃子蘸料簡易版:

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。

實在想偷懶,買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料:

1、適量陳醋中加入少許糖。

2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。

 


 
 
   

 

 


 

 

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