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超好喝!原來要這樣燉雞湯才正確,只要簡單「3步驟」,六星級美味雞湯讓你立刻端上桌!!
很多人都特別愛喝雞湯,但是,雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩...

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超好喝!原來要這樣燉雞湯才正確,只要簡單「3步驟」,六星級美味雞湯讓你立刻端上桌!!
 

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很多人都特別愛喝雞湯,但是,雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩...

 


超好喝!原來要這樣燉雞湯才正確,只要簡單「3步驟」,六星級美味雞湯讓你立刻端上桌!! 觀看數:1839 人

 

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很多人都特別愛喝雞湯,但是,雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。

如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩?有下面幾個關鍵:

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時排酸,拿出來化凍再煮,這樣更鮮美。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

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冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。

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最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

3、下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。

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而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。

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那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味

另外,下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫。而生薑與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦。最後,喝雞湯前,將油沫撇去,雞湯喝起來就一點也不會油膩了

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下面小編給大家拿茶樹菇雞湯作為案例:

茶樹菇是低脂肪高蛋白天然菌類,富含植物纖維,能飽吸雞油,用它燉出來的土雞湯,濃香不油膩。

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1、溫水放入洗凈的整雞焯水,撇凈浮沫。

2、茶樹菇提前泡水洗凈。

3、蓮子提前泡發好。

4、蔥姜蒜花椒八角備好。

5、鍋里一次性加足冷水,放入焯過水的雞、薑片、大蒜、花椒、八角。

6、倒入料酒。

7、倒入泡好的蓮子大火燒開撇盡浮沫,再轉小火煮半小時。

8、放入泡好的茶樹菇。

9、放大棗。

10、加鹽再小火煮半小時。

11、離火放枸杞燜5分鐘出鍋。

 


 
 
   

 

 


 

 

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