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醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以後看準再買!
醬油不是油醬油不是油醬油不是油一念就是好多年今天突然發現醬油可能都不是你以為的醬油了你說真...

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醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以後看準再買! 觀看數:265 人

 

醬油不是油

醬油不是油

醬油不是油

一念就是好多年

今天突然發現

醬油可能都不是你以為的醬油了

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你說真的?

現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢?

● 菌菇醬油、海鮮醬油 

>> 實情:多添加了一些食品添加劑

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大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些乾貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。

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買「原味」的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。

● 兒童醬油 

>> 實情:純粹是廣告噱頭

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現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量並不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

 一句話總結:

醬油別迷信那些花里胡哨的,買最普通的就行!!!

那麼,如何買到一瓶好醬油呢?

記住!一定要看清瓶身這三個地方

 1  看「氨基酸態氮」的指標

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。

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一般來說,「氨基酸態氮」含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。

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根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

▶ 合格醬油:「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升;

▶ 特級醬油:「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

 2  看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

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▶ 釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

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▶ 配製醬油:

1、一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「氨基酸液」的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

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2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

釀造醬油 PK 配製醬油,

絕對是釀造醬油更好啊!

 3  看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

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▶ 佐餐醬油:

可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

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▶ 烹調醬油:

適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更乾淨!

用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的,

而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油

醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

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3、簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。

 


 
 
   

 

 


 

 

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