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這些堅果好神奇?!防癌養生又可以抗老化! 你一定要認識的『四大堅果』...第二種更是慈禧太后的最愛!
這些堅果好神奇?!當零食隨時補健康防癌養生抗老化!!你一定要知道的『四大堅果』!!

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這些堅果好神奇?!防癌養生又可以抗老化! 你一定要認識的『四大堅果』...第二種更是慈禧太后的最愛!
 

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這些堅果好神奇?!當零食隨時補健康防癌養生抗老化!!你一定要知道的『四大堅果』!!

 


這些堅果好神奇?!防癌養生又可以抗老化! 你一定要認識的『四大堅果』...第二種更是慈禧太后的最愛! 觀看數:1602 人

 

 

  這些堅果好神奇?!當零食隨時補健康

防癌養生抗老化!! 你一定要知道的『四大堅果』!!

圖片來源:網路

下午時間一到,好想來些美味的餅乾配上香醇的紅茶度過午後時光,卻又怕攝取過多會影響身體健康。大部份零食中都包含鹽分、糖類及反式脂肪酸,攝取過多易造成心血管疾病、水腫、下半身肥胖及熱量超標等問題。一般人講到零食,第一直覺就是「高油、高熱量、容易影響身體健康!」但你可能不知道,選擇正確的零食其實也可以補充身體所需要的營養。像堅果類的食品因為實用性方便,常常被拿來當作飯後零食,衛生署飲食指南也建議每日適量堅果有益健康,在5月14日TVBS 56台《健康2.0》的節目中,特別邀請澄清醫院中港分院營養醫學門診主任劉博仁、中醫師余雅雯、營養師劉怡里、及生機飲食專家王明勇與主持人陳月卿認識世界知名4大堅果,一同了解選擇正確的零食也可以補充身體所需要的營養!!

 

血中清道夫、防骨鬆  營養價值高的堅果之王-榛果

榛果又稱榛子,榛樹的果實,形似栗子,外殼堅硬,果仁肥白而圓,有香氣,含油脂量很大,吃起來特別香美,餘味綿綿,因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一,有『堅果之王』的稱呼,與杏仁、核桃、腰果並稱為『四大堅果』。

資料來源:維基百科

   

營養師劉怡里表示,每100g榛果營養成分分析(Hazelnut榛果)

  • 熱量628(kcal)
  • 飽和脂肪酸4.464 (g)
  • 單元不飽和脂肪酸45.652 (g)
  • 多元不飽和脂肪酸7.920 (g)
  • 膳食纖維9.7 (g)
  • 鈣114(mg)
  • 鉀680(mg)
  • 鎂163(mg)
  • 磷290(mg)
  • 鋅2.45(mg)
  • 葉酸113(μg)
  • 維生素A 1(μg)
  • 維生素B6 0.563 (mg)

資料來源:USDA/衛福部食品營養成分資料庫

美國農業部近期公布的營養整理資料指出,榛果所含的不飽和脂肪酸居4大堅果之冠,每100公克中,榛果的不飽和脂肪酸、葉酸、維生素B6及鉀的含量更勝於杏仁、核桃和腰果,其中不飽和脂肪酸更高達55公克,可以降低膽固醇,還能維持動脈血管的健康和順暢。

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葉酸能夠促進正常紅血球細胞生成,是懷孕期媽咪最不可或缺的營養素;維生素B6能夠有效增加免疫力並提升注意力;鉀是身體快樂來源,有助於降血壓,可預防高血壓的發生,同時亦能預防中風。

美國化學醫療協會於俄勒岡州舉行學術研討會中,俄勒岡州波特蘭(Portland) 大學霍夫曼 (Angela Hoffman) 教授領導的研究小組經過長期研究後發現,榛果的嫩枝、果實及樹皮中也含有一種「Paclitaxel」的化學成份,是製造著名治癌藥物「Taxol」的主要原料,而這種原料以往僅能從紅豆杉 (又稱紫杉) 樹皮中提煉出來。澄清醫院中港分院營養醫學門診主任劉博仁進一步表示,榛果裡有類似紫杉醇結構物質,是打化療會有的成分,可說是一種食物化療的概念。

營養師劉怡里建議一天榛果的份量8g就夠了,可以早餐吃並搭配蔬果。中醫師余雅雯則提醒由於榛果油脂豐富,容易腹瀉的人較不適合。

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資料來源:網路新聞

中醫師余雅雯也於節目當中示範【榛果山藥紅棗粥】,除了補脾胃,對於久坐傷脾的上班族功效也不錯

◎ 材料:悶燒罐、白米1/3杯、山藥100公克切小丁、紅棗5-8顆、榛果數顆敲碎、鹽巴、薑三片或調味料少許

◎ 做法:

  1. 所有料放在500 cc罐中,放熱水預熱1分鐘,將水倒掉。
  2. 之後再放沸水至八分滿,用湯匙攪拌均勻,關緊蓋子燜三小時完成。

資料來源:中醫師余雅雯

慈禧太后的最愛 盛名遠播的補腦果-核桃 

資料來源:網路

核桃,落葉喬木,屬胡桃科,羽狀複葉,小葉橢圓形,核果球形,外果皮平滑,內果皮堅硬,有皺紋、堅韌,果仁可以吃,可以榨油,也可以入藥。但很多人會把核桃和胡桃搞混

營養師劉怡里表示,每100核桃營養成分分析(Walnuts核桃)

  • 熱量654 (kcal)
  • 飽和脂肪酸6.126 (g)
  • 單元不飽和脂肪酸8.933(g)
  • 多元不飽和脂肪酸47.174(g)
  • 膳食纖維6.7(g)
  • 鉀441(mg)
  • 維生素B1 0.47(mg)

資料來源:擷取自USDA/衛福部食品營養成份資料庫

劉博仁醫師表示,核桃含有維生素E、硒、核桃萘醌化合物等多種抗癌物質,對癌症患者有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用,具有良好的抗癌效果。核桃富含植物性Omega-3脂肪酸、抗氧化劑,能夠增加巨噬細胞數目,有效抑制癌細胞增殖、轉移或擴散,有助於降低癌症發病風險。

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核桃表面的澀味薄皮,富含抗氧化成分,高居各種堅果抗氧化活性之冠,其苦澀味為多酚類及黃酮類的典型味道,味道愈明顯,表示抗氧化愈強,所以建議不要剝掉這層皮。因此美國癌症協會在100周年年會,將核桃列為最新的抗癌食材,肯定其抗癌作用。此外,核桃也可降低罹患憂鬱症、老人失智症、注意力缺失多動症(ADHD)等疾病的機率。但中醫師余雅雯也提醒核桃偏溫,燥熱體質不能吃,容易過敏、皮膚濕疹、氣喘的人也要特別小心。

資料來源:網路新聞

主持人陳月卿現場也帶來一道核桃料理【棗泥核桃露】

◎ 材料:

  1. 去籽紅棗120g
  2. 糙米飯100g
  3. 生腰果20g
  4. 核桃50g+20g
  5. 熱開水1000c.c.

資料來源:主持人陳月卿

 

長期便祕者的救星  抗氧化、防衰老的長壽食品-杏仁

圖片來源:網路

杏仁是指杏子的核仁,屬於核果類。

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市面上常見的杏仁依產地分為大陸進口及美國進口,一般在中藥店買的的是大陸進口的居多,有南杏、北杏之分,南杏仁味甘,又稱甜杏仁,在中醫上的用途不大;北杏仁味苦,又稱苦杏仁,具有中醫上的療效。中醫師余雅雯表示,中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史,在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒,入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』小量服用,苦杏仁會在體內可水解生成氰氫酸、苯甲酸和葡萄糖,微量氰氫酸對呼吸中樞有鎮靜作用,故可鎮咳、平喘。

資料來源:維基百科

營養師劉怡里表示,每100g杏仁果營養成分分析(Almonds杏仁)

  • 熱量579 (kcal)
  • 飽和脂肪酸3.802 (克)
  • 單元不飽和脂肪酸31.551(克)
  • 多元不飽和脂肪酸12.329(克)
  • 膳食纖維12.5(克)
  • 鈣269(mg)
  • 鉀733(mg)
  • 鋅3.12(mg)
  • 維生素E 25.63(mg)
  • 維生素B2 1.12(mg)

資料來源:擷取自USDA/衛福部食品營養成份資料庫

苦杏仁中含有一種生物活性物質苦杏仁苷,苦杏仁苷可以進入血液中消滅癌細胞,而對健康細胞沒有副作用,因此可以改善晚期癌症病人的症狀,延長病人的生命週期。

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同時,由於苦杏仁中含有豐富的胡蘿蔔素,可以防止自由基侵襲細胞,具有預防腫瘤的作用。

劉博仁醫師表示,杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。相較國人平均僅達60-65%的維生素E攝取量,食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。杏仁是堅果類食物中的翹楚。它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸,所以不但不會造成身體的負擔,反而能去除膽固醇,預防動脈硬化。豐富的鈣與鎂,則能建造好骨本。杏仁不只香甜,還是個開心果,因為豐富的B2與菸鹼酸能適時地紓緩情緒。

資料來源:網路新聞

營養師劉怡里建議一天攝取杏仁7-9克即可,而杏仁粉依因為擔心有假的,沒有吃到營養價值,只有熱量、糖分和香精粉。

至於有沒有什麼人不能吃?中醫師余雅雯表示,堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂,有較強的“滑腸”作用。凡是正在發生腹瀉的人,消化道急性感染者,以及脂肪消化不良者,均應暫時避免吃堅果。而堅果通常的烹調方法是烤和炒,甚而是油炸,並撒上鹽,容易引起口腔和咽喉的乾燥感,故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當盡量少吃或不吃。此外,需要特別注意的是,極少數人對堅果有過敏反應,產生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應,嚴重者可能致命。

中醫師余雅雯現場也帶來【養生桂花杏仁露,桂花醬加上磨成粉的杏仁及豆漿,泡開或煮開後即可食用。王明勇則帶來【鮮蔬杏仁潤捲,材料則需準備潤捲皮、芭樂絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、苜蓿芽、杏仁果(粉)。

去痰、潤肺、補腦、養血  刺激生長激素分泌的食物-腰果

圖片來源:網路

腰果是一種腎形堅果,腰果即包覆在堅果硬殼中,形似「腰子」,屬無患子目漆樹科腰果屬。又名樹花生、檟如樹、雞腰果、介壽果,有豐富的油脂和膳食纖維

資料來源:維基百科

營養師劉怡里表示,每100g生腰果營養成分分析(Cashew 腰果)

  • 熱量553 (kcal)
  • 飽和脂肪酸7.783(g)
  • 單元不飽和脂肪酸23.797(g)
  • 多元不飽和脂肪酸7.845(g)
  • 膳食纖維3.3(g)
  • 鉀660(mg)
  • 磷593(mg)
  • 鋅5.78(mg)
  • 葉酸25(μg)
  • 維生素E 0.9(mg)
  • 維生素B1 0.42(mg)

資料來源:擷取自USDA/衛福部食品營養成份資料庫

腰果含有原花青素,是一種黃酮醇。有研究指出,原花青素可阻止癌細胞的複製和餓死腫瘤。此外,腰果是銅的極好來源,銅能清除體內自由基,當自由基開始累積過量,可以增加患癌症的風險。劉博仁醫師表示,腰果豐富的營養成份,對癌症患者、心血管疾病患者、腦中風、心臟病、皮膚乾燥、乳汁分泌不足、高血脂、心肌梗塞、動脈硬化症、都有很大的改善幫助。腰果也含有豐富的鋅,有助於降低焦慮情緒。營養豐富的腰果還含有Omega-3脂肪酸和蛋白質,很適合當作上班族的小點心。

資料來源:網路新聞

至於一天要吃多少量才夠?營養師劉怡里建議8-11g。劉博仁醫師則表示,飯前吃最好,會有抑制食慾效果。中醫師余雅雯則建議高鉀、慢性腎病、洗腎病人要特別注意。而由於腰果中含有多種致敏原,對於過敏性體質的人來说,吃了過敏會很嚴重。

生機飲食專家王明勇現場也示範一道爽口的腰果料理-【蔬果海鮮咖哩】

材料:海鮮適量(蝦子6 隻、中卷1 隻、蛤蠣10 個)、紅扁豆1 米杯、地瓜2 顆、紅蘿蔔1 條、花椰菜6 個、椰奶400c.c、水400c.c、特調風味咖哩粉5 小匙、胡椒粉2 小匙、手工海鹽2 小匙、大蒜5 個、洋蔥1 顆、腰果60g、香茅10g。

資料來源:網路

 


 
 
   

 

 


 

 

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