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沒有配方,怎麼用常見的材料比例來做烘焙
按照現成的配方來製作,是一個烘焙新手的最佳入門途徑。但是,如果你掌握了一些材料比例竅門,你就可以讓自己有更多的靈活性,可以製作各種份量、大小、品種的烘焙品了。  為什麼了解比例比熟讀配方更有用  烘焙

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沒有配方,怎麼用常見的材料比例來做烘焙


 

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  按照現成的配方來製作,是一個烘焙新手的最佳入門途徑。但是,如果你掌握了一些材料比例竅門,你就可以讓自己有更多的靈活性,可以製作各種份量、大小、品種的烘焙品了。

  為什麼了解比例比熟讀配方更有用

  烘焙,很多人雖然心嚮往之,但是卻總是覺得複雜望而卻步。這主要可能因為大家不知道烘焙的基礎其實是簡單的數學。當你了解了以後,一切就自然迎刃而解,可以自如地製作出漂亮新鮮的面包、蛋糕等等美味食物。

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  了解烘焙的食材比例對喜歡烘焙的人來說是一種解放,你再也不需要去買那些預製好的混合材料,比如蛋糕粉什麼的,就可以自己嘗試搭配製作獨有口味的烘焙品了。想想看:當你了解了怎麼製作一個面包,進而對配方比例稍加調整製作一些更有風味的東西,比如酸酵頭面包、香草面包,或者你能更上一層樓,變出全新的花樣,寫出自己的配方,這一些都讓人欣喜激動。

  對於專業人士來說,他們深知材料比例的重要性——這些是烹飪學校的教學基礎。因此他們不管想做什麼食物,都胸有成竹,能立刻計算出所需的材料,從四口之家到四百人的宴會。不必像我們四處搜羅配方再進行各種計算。

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當你了解了烘焙比例后,你也可以達到這樣的境界。

  開始前要了解什麼

  開始前要知道,很多關於材料比例的說法是:「n份的某種材料:1份其他材料」,比如2份的糖比1份的水。在烘焙比例中,說到這個「份」,通常指的是重量。這意味著理解材料比例,就不能再像平時那樣用「3杯面粉1杯水」這樣的配方說辭,而要變成「100g面粉60g水」這樣的說法。因為1杯體積的面粉重量往往不是精確的。

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  為了讓材料趨向精確,你需要在自己的廚房用具中添加一個電子稱,不但烘焙時可用,平時也可以用來控制自己的熱量攝取什麼的。

  烘焙中的基本材料比例

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  除了上述表格中簡單的表述外,下面還有一些基礎的說明,你可以參考。

  1,面包,面粉和水的比例通常是5:3(還需要包括酵母、泡打粉和鹽等)。幾乎所有的面包面糰的比例都遵循這個比例。除了面粉和水外,你還需要加入鹽(如果面包小的話,少許即可,但常用的比例通常是面粉重量的2%)、酵母或泡打粉(每5盎司的面粉需要1茶匙泡打粉,每16盎司或者1磅面粉需要1茶匙酵母)。

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在此基礎上,根據你自己的需求或者面包的種類,自由地加入香草(比如迷迭香或百里香)來製作香草面包,或者加入檸檬或罌粟籽來製作可口的速食面包。

  2,派皮,面粉和脂肪和水的比例通常是3:2:1。這是一個常見的比例,除非你另有一些家傳秘技,比如在製作時加入伏特加,或者揉面時比平時更用力更費時什麼的。另外,記得油脂一定要盡量冷藏后使用。

  3,意面面糰,面粉和雞蛋的比例通常是3:2。

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在家裡自製新鮮的意面是有趣的事情,整個過程中比較麻煩的是將蛋面揉勻並且擀開,之後切切就好了。因為雞蛋是整個的,專家建議你可以每個人先安排一個雞蛋,之後根據雞蛋重量計算出需要的面粉即可,若覺得份量不夠,可以按照相同的方法增加材料。注意,我們的比例是讓你得到重量,不是讓你了解需要幾個雞蛋。

  4,餅乾,面粉和油脂和糖的比例通常是3:2:1。當然了,這個比例可能會因為你要添加的其他材料而稍微有點變化,但是基礎的糖面餅干,都基於這個比例。如果你打算加入一些巧克力奇普(chocolatechips)或者別的帶甜味的食材,你可能要將比例中的糖減少一點。如果你想加一些口感濃厚的東西比如花生醬,你可能需要將比例中的油脂減少一點。不管怎樣,對於初次踏入烘焙的人來說,這個比例應該是一個很好的起步點。

  5,煎餅(Pancakes),面粉和液體和雞蛋和油脂(黃油)的比例通常是2:2:1:0.5。這個比例還需要點額外加工,但是你還是能根據它來混合材料製作出基礎的煎餅。需要加工的部分就是煎餅都需要一點糖(幾茶匙),也許還需要1茶匙香草精來提味,還需要一點點泡打粉讓它更蓬鬆……,你可以自己進行一些試驗看看什麼最符合自己的口味。煎餅需要的液體,你可以使用牛奶,也可以用清水;油脂可以用植物油、黃油等等——我個人推薦使用後者。

  6,可麗餅(Crepes),液體和蛋和面粉的比例通常是1:1:0.5。除了這些材料外,你還可以加入一些芳香材料,比如香草或者一點點辣椒末,讓你的可麗餅脫穎而出。

 


 
 
   

 

 


 

 

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