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客家釀豆腐的做法
香濃軟糯客家釀豆腐是一道非常經典的客家菜,但凡有宴席必有此道菜。餡料以肉糜搭配各種蔬菜,釀入豆腐中先煎至金黃再回鍋燜煮,吃起來外焦裡嫩,味道濃郁,十分下飯。簡單的豆腐釀上肉餡別有一番風味,下面就跟我一

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客家釀豆腐的做法
 

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客家釀豆腐的做法觀看數:6705 人

香濃軟糯客家釀豆腐是一道非常經典的客家菜,但凡有宴席必有此道菜。餡料以肉糜搭配各種蔬菜,釀入豆腐中先煎至金黃再回鍋燜煮,吃起來外焦裡嫩,味道濃郁,十分下飯。簡單的豆腐釀上肉餡別有一番風味,下面就跟我一

 


客家釀豆腐的做法 觀看數:6705 人

 

客家釀豆腐是一道非常經典的客家菜,但凡有宴席必有此道菜。餡料以肉糜搭配各種蔬菜,釀入豆腐中先煎至金黃再回鍋燜煮,吃起來外焦裡嫩,味道濃郁,十分下飯。簡單的豆腐釀上肉餡別有一番風味,下面就跟我一起來學這道菜是怎麼做的吧。

客家釀豆腐和我們柳州的釀豆腐泡不一樣。柳州釀豆腐泡是用油豆腐泡釀入糯米、肉末、香菇等餡料蒸熟,其口感香濃軟糯,可當主食亦可以當零食,是柳州人逢年過節必備的菜肴。

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而客家釀豆腐是用肉末搭配一些海味等蔬菜,釀入水豆腐中先煎後燜,口感外焦裡嫩,滋味濃郁超級下飯,兩個都是我喜歡的。

用料:豆腐8塊、豬肉餡100g、蝦仁10g、朝天椒2個、小蔥2棵、薑末5g、大蒜2瓣、醬油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、幹澱粉5g、水澱粉15ml、鹽少許油適量

做法:

1.蝦仁用溫水泡軟,洗淨後切碎,大蒜、朝天椒切碎,蔥花洗淨切碎;

2.把豬肉餡放入碗中,加入蝦仁,料酒、鹽、幹澱粉,順時針攪打上勁;

3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中;小吃的做法

4.加熱炒鍋中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黃色,翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色,撈出瀝油備用;

5.鍋裡留少量餘油,下薑蒜末爆香,加入少量的清水燒開,放入煎好的豆腐,調入醬油、白糖、鹽用中火煮開,轉小火燜煮3分鐘,讓豆腐充分吸收醬汁,最後用水澱粉勾芡,撒入香蔥末即可。

煮婦心得:

**煎豆腐選用不沾鍋會很容易操作。一般用中小火慢煎,等豆腐的一面煎至金黃色後再翻動。

**餡料和醬汁可根據自家口味搭配,肉餡中加入魚肉、香菇或淡菜,會讓釀豆腐更具風味。

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