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省時省力的新方法可頌--丹麥牛角包
2張圖片「其實說的就是可頌了,這次做的是參考法國面包大師比賽的配方,而且製作時間有所減少,但畢竟我是沒有法國的專用面粉的,不過還是很成功。省去了基礎發酵的時間。」主料高筋面粉(用的是風箏面包專用粉)

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2張圖片「其實說的就是可頌了,這次做的是參考法國面包大師比賽的配方,而且製作時間有所減少,但畢竟我是沒有法國的專用面粉的,不過還是很成功。省去了基礎發酵的時間。」主料高筋面粉(用的是風箏面包專用粉)

 


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省時省力的新方法可頌--丹麥牛角包

2張圖片

「其實說的就是可頌了,這次做的是參考法國面包大師比賽的配方,而且製作時間有所減少,但畢竟我是沒有法國的專用面粉的,不過還是很成功。省去了基礎發酵的時間。」

主料

高筋面粉(用的是風箏面包專用粉) (400克) 細砂糖(45克) 鹽 (8克) 酵母 (8克) 水 (200克) 黃油(28克) 裹入黃油 (180克) 表面蛋液 (半個雞蛋)

輔料

廚具

電烤箱

分類

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用後油法把除黃油外的原料和成面糰揉光滑,再加入黃油揉至擴展階段(即能將面拉出薄膜,出現的空洞為不規則的),送冰箱冷凍一小時。拿出備用。

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利用冷凍的時間,切好裹入的黃油,用的是安佳塊狀黃油,當然有現成片狀的,在保鮮袋中排列好,擀成片狀。

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放冰箱冷藏備用。

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冰凍的面糰取出,擀成大片長方形,如果有點沾,可以灑些面粉。

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將冷藏的黃油片取出放在面片上,包裹好,十字花的方式,並且按嚴,裹的時候注意將氣排出。

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擀成長方形。擀時要從中間往四周擀,輕一些,如果不小心哪裡有一點點破,可以用乾面粉來補救一下,破太多就失敗了。

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折成四折,兩邊往中間對摺,然後再折起來,橫放。

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再次擀開,這是第一次四折,進行三次四折或者三次三折都可以,折完一次可以放冰箱冷藏二十分,這樣可以松馳,也可以保證你的黃油不會化掉,不好製作 。折的話就是重複5-6步擀開折起。

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折完最後一次時擀成4MM的長方形面片,用利刀修去不規則邊邊,將面片切成等腰三角形(高18CM,底邊9CM),擀不到這麼大這麼薄說明還是有步驟做不到位,松馳也很重要,另外切三角形後,面回縮厲害也是不成功的,圖片沒有回縮,中間有的離開是我移的,怕沾連。

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從三角形等邊向上捲起,末端塗點蛋液粘牢。

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放烤箱一次性發酵40分。發酵時有少量黃油流出算是正常,但不能太多。

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發好後,塗蛋液在表面,烤箱預熱200度,15-20分鐘即可出箱。我上面的不是流的黃油是蛋液掉下去了。。

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