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8種餅乾做法,讓烘焙新手也能稱霸朋友圈
經常有小夥伴問我,有沒有做法簡單又好吃的小餅乾。以下這八個配方,就是嬸子精選出來的。屬於又好吃還好做的,足夠你端出來到朋友圈裡炫耀的了。如果你勤快一點,用這八種配方開個私房餅乾定製也很合適呦~~其實說

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8種餅乾做法,讓烘焙新手也能稱霸朋友圈
 

觀看數:4844 人

經常有小夥伴問我,有沒有做法簡單又好吃的小餅乾。以下這八個配方,就是嬸子精選出來的。屬於又好吃還好做的,足夠你端出來到朋友圈裡炫耀的了。如果你勤快一點,用這八種配方開個私房餅乾定製也很合適呦~~其實說

 


8種餅乾做法,讓烘焙新手也能稱霸朋友圈 觀看數:4844 人

 

8種餅乾做法,讓烘焙新手也能稱霸朋友圈

經常有小夥伴問我,有沒有做法簡單又好吃的小餅乾。

以下這八個配方,就是嬸子精選出來的。

屬於又好吃還好做的,足夠你端出來到朋友圈裡炫耀的了。

如果你勤快一點,用這八種配方開個私房餅乾定製也很合適呦~~

其實說到餅乾好吃,好材料是必不可少的。

這也是為什麼超市裡凡是帶著黃油二字的曲奇都要比普通餅乾貴的原因了。

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再配上比較天然的其他配料,小小餅乾也能變換十八般味道。

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核桃仁可可雪球

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雪球這種甜點,最特別的地方就在於它表面的這層雪衣。

餅乾本身並不太甜,酥鬆的內在裹上一層白色的糖粉,

不但外表漂亮,那種冰涼、入口即化的口感也是十分特別。

來上這麼一顆,先讓舌頭涼爽一下。

分量:22個

時間:40分鐘。

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材料:低筋面粉50克、好時可可粉10克、黃油45克、糖粉20克、現磨杏仁粉20克、核桃仁15克、美國大杏仁20克。

表面裝飾:糖粉100克左右。

1、黃油軟化後加糖粉,打蛋器打至顏色稍白。

2、杏仁提前干磨成粉,加入後混合拌勻。

3、將低粉和可可粉篩入,攪拌均勻。

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4、20克大杏仁切碎倒進去,稍微拌勻。

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5、拌好後應該這個樣子。

6、隔著保鮮袋,將面粉混合物包成團,然後分成6-7克左右一個的球。

7、取一個可可球,包入大顆的核桃仁(事先烤一下更香),然後滾圓。

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8、所有可可球都包好以後,放入鋪油紙的烤盤,烤箱預熱170度烤12分鐘即可。

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9、烤好以後,徹底放涼了,再將保鮮袋中裝入糖粉。

10、可可球放入,滾上幾圈,均勻的沾上糖粉就好了。

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囉嗦兩句:

1、操作順利的話,分可可面糰時應該不太粘手。如果粘手,可以放入冰箱冷藏十分鐘再分。

2、可可球一定要徹底放涼後再黏糖粉,否則溫度高了容易融化糖分,變成黃色結晶,那就不好看了。

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3、雪球不要包的太大,6-7克一個最好,否則外面烤大了裡面還烤不透。

4、這個雪球可以延伸出很多口味,比如包進水果乾然後外面沾草莓粉或芒果粉做成彩色雪球。就看你的創意了。

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自製旺仔小饅頭

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這個零嘴大家肯定不會陌生,十分適合給寶貝們當零嘴。

整個過程很簡單,就是搓球球的時候麻煩點,所以召喚我們家的小廚子來幫忙,娘兩看著電視一會就搓完了。

至於口感嘛,雖然沒有外面那種入口即化的感覺,但也很酥脆了。當然了,前提是你要做出不開裂顏色正好的小饅頭才行。

分量:兩個烤盤的量

材料:馬鈴薯澱粉150克,低筋粉30克,糖粉30克,玉米油30克,雞蛋一個(大約60克),泡打粉2克,全脂奶粉25克。

1、找一個盆,將雞蛋打散,然後倒入糖粉。

2、用打蛋器將糖粉攪拌均勻,然後加入玉米油,攪拌均勻。

3、將所有的粉類(低筋粉、泡打粉和馬鈴薯澱粉奶粉)放一起拌勻。

4、過篩到盛雞蛋液的盤裡。

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5、用手將面粉揉搓均勻,團成一個球。

6、然後就開始搓小球球吧,這一步會很費時間,要儘量搓的一樣大小。搓好以後,表面噴一層水。然後烤箱150度預熱好,然後中層上下火烤15分鐘左右,表面上色就可以了。

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囉嗦兩句:

1、為了給孩子吃,所以我用的玉米油。你也可以換成黃油,口感會更加酥脆。

2、馬鈴薯澱粉不可以換掉,正是因為它才會有酥脆的口感,玉米澱粉沒這個效果。

3、球球搓的越小越不容易開裂。大小就參考外面賣的旺仔小饅頭個頭吧。我做了兩盤,第一盤個頭大,所以表面各種開裂。圖片里是第二盤,搓的小了就少開裂了。

4、如果你的烤箱溫度偏高,也會導致球球開裂。另外,進烤箱前,一定要表面噴一層水,也能防止開裂。

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濃香咖啡杏仁小西餅

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咖啡粉配上大杏仁,濃而不膩。

再配上乾果的韌性和香氣,這也算是餅乾界的星級料理了吧。

分量:35塊左右

材料:無鹽黃油100g,鹽1g,糖粉40g,全蛋液15g,咖啡液15g,咖啡粉10g,低筋面粉150g,美國大杏仁18-20顆。

1、黃油室溫軟化後,加入糖粉,用打蛋器攪打均勻,呈蓬鬆狀態。

2、加入全蛋液,繼續攪打均勻。

3、加入咖啡液,攪打均勻。咖啡液我是用的濃縮速溶咖啡兌熱水。咖啡粉也用濃縮速溶的就可以了。

4、將面粉和咖啡粉混合過篩倒入黃油混合物里,然後攪拌至無乾粉的狀態。

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5、大杏仁事先用170度烘烤10分鐘,然後切碎混入步驟4的混合物中,用刮刀攪拌均勻。

6、將步驟5揉成面糰。為了防止粘手,我是直接將混合物倒入保鮮袋中揉的。

7、面糰整形成長條狀,然後放入冰箱中冷凍一小時。如果你的面糰太軟,可以先冷凍10分鐘再整形。

8、取出冷凍好的長面條,切0.5cm左右厚薄的片。因為混合了杏仁碎,面片很容易切碎,所以一定要用鋒利的刀。

9、將餅乾面糰放入墊了油紙的烤箱中,稍微回回溫,然後放入預熱170度的烤箱中層,上下火,15-20分鐘左右出爐。十分鐘之後就要盯著了,以免烤箱溫度不准烤糊了。

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營養多多的香蕉軟餅乾

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香蕉可是個好東西,只是生吃這種水果總覺得有點單調。

所以我就會做點香蕉奶昔,拔絲香蕉或者香蕉冰淇淋之類的混著吃。

所以這個「香蕉軟餅乾」可以說濃縮了整個香蕉的香氣。

參考分量:40塊左右。

材料:香蕉1根(帶皮約140克),黃油60克,細砂糖30克,蛋黃1個,低筋面粉100克,朗姆酒15ML(沒有就不加),小蘇打1/4小勺

1、將香蕉去皮後放入小鐵鍋,用擀面杖一端(或其他工具)將香蕉搗爛成泥。

2、中火加熱香蕉泥到沸騰,這個過程一定要不斷的攪拌防止糊底。沸騰以後改小火熬煮,香蕉泥熬成醬狀,然後關火,放在一邊冷卻。

3、黃油室溫軟化以後,就是用手指能戳軟的狀態,加入細砂糖,電動打蛋器稍微打發一下。

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4、再加入蛋黃,繼續電動打蛋器打發兩分鐘。

5、將冷卻好的香蕉醬加入黃油里,用電動打蛋器打發至均勻,呈蓬鬆狀態。

6、倒入朗姆酒,此時不需要攪拌(朗姆酒主要是提味用的,讓餅乾多一層香氣,15ml的分量不太會對寶寶有什麼影響,實在介意的媽媽們可以不加)

7、面粉與小蘇打過篩,倒入黃油里。

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8、用橡皮刮刀翻拌均勻,使材料充分混合,然後倒入保鮮袋中捏成面糰。這時候的面糰很軟很粘手,先放入冰箱冷藏15-20分鐘,稍微硬一下不黏手即可。

9、將面糰整形成長方柱形,然後放入冰箱冷凍至硬,我大概放了40分鐘就好了。

10、將凍硬的面糰切成0.5CM厚的片。建議用切菜的那種薄刀片,一開始我用了剁肉的菜刀,刀刃太厚不好用,改用切菜的方片刀就好多了。

11、將餅乾片擺在烤盤上(一盤烤不完,我分了兩次烤)因為餅乾烤時會膨脹,所以每片餅乾間請留出足夠空隙,就像圖中這樣的距離。放入預熱好190℃的烤箱,烤10分鐘左右(這個時間是我家烤箱的參考標準,建議大家在烤制過程中隨時注意餅乾面的顏色變化,餅乾表面變金黃色即可出爐)。

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囉嗦兩句:

1、香蕉建議用熟透了的,生香蕉味道不夠濃郁。香蕉醬儘量熬得濃稠一些,不但味濃,而且能與黃油充分融合。

2、餅乾剛出爐時很鬆軟,冷卻一會後再食用,同樣具有綿軟的口感。這款餅乾要儘快食用,放的時間越久味道越打折。

3、此款餅乾要高溫短時間烤制,不宜烤太久,別超過12分鐘,烤久了會水分流失,失去綿軟口感。

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巧克力杏仁奇普餅乾

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這款餅乾,是美國家庭烘焙中最常做的點心。

它的英文名叫chocolate chip cookies,也就是巧克力碎片餅乾的意思。

因為含有大量的巧克力顆粒,所以吃起來的口感略顯粗獷,但也有嚼勁。

據統計,美國家庭自己做的餅乾類型中,有超過一半的都是它。

而和媽媽,外婆一起烘焙奇普餅乾,也是很多美國人童年記憶的一部分。

剛出爐還帶微熱的時候,是品嘗德普餅乾的最佳時間,絕對完勝從超市購買的那些所謂巧克力餅乾。你要相信,只要你願意動手,也可以讓家人吃到純正的美式小甜點呦。

分量:大約14塊

材料:低筋粉100克,黃油60克,雞蛋液20克,細砂糖40克,鹽1克,泡打粉2克,黑巧克力40克,大杏仁30克。

1、先來做準備工作,將大杏仁與黑巧克力切碎,大約比黃豆大一點就不多。

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2、黃油室溫軟化以後,加入細砂糖和鹽,然後用電動打蛋器打發均勻。

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3、分三次加入雞蛋液,每一次都要打發均勻,不要出現蛋油分離。最後呈發白的蓬鬆狀即可。

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4、篩入低筋面粉和泡打粉,用刮刀攪拌均勻後,再倒入切好的杏仁巧克力碎,繼續拌勻。

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5、拌成面糰狀後,用手取差不多20克左右的面糰,壓成厚約0.8-1cm左右的餅狀,放到鋪了油紙的烤盤中。餅乾之間要留點距離,否則過會膨脹的時候會黏到一起。

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6、烤箱預熱190度,然後中層上下火,烤15分鐘左右。表面變金黃色即可,注意底部別烤糊了。

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囉嗦兩句:

1、整形的時候,你可以跟我這樣用手,也可以直接用勺子挖一勺面糊到烤盤上然後壓平。

2、巧克力不要用現成的巧克力豆,因為他們在烘烤過程中不溶化,口感和味道都欠佳,一定要用高質量的黑巧,這樣它會半溶化半殘留,口感俱佳。

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培根奶酪餅乾條

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這是個帶肉的重口味餅乾,光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐後稍微放涼,就忍不住嘗了一小塊

兩大片培根肉果然沒白加,完全融進了餅乾的咸香酥脆當中,中間還夾雜著奶酪的豐盈口感。喜歡吃肉的同學們,不妨也烤烤這款重口味的餅乾吧。

晚上看球喝啤酒,它也很適合做下酒的菜肴哦。

分量:大約40塊

材料:低筋粉150克,奶油奶酪30克,雞蛋一個,色拉油30克,培根45克,細砂糖10克,鹽1克,西芹碎1克,黑胡椒粉一點點。

1、奶油奶酪室溫軟化後,加入砂糖和鹽,用打蛋器拌勻。

2、之後倒入色拉油,充分攪拌。再倒入雞蛋,用打蛋器低速打勻後背埇。

3、培根切碎後,將低筋粉與培根碎,西芹碎黑胡椒粉混合,拌勻。

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4、將蛋液混合物倒入低筋粉混合物中,用刮刀拌勻。

5、再將所有材料倒入一個保鮮袋中,然後用擀面杖擀成約0.2cm左右的薄片。

6、只撕去上面的那層,保留底部的保鮮袋,然後用刀將面片切成長方形,如圖。

7、將餅乾片排到烤盤上,烤箱預熱170度,中層,烤十分鐘左右,表面金黃色即可。因為份數較多,我分了兩次烤的。(一走神這餅乾就烤大了,大家湊活看哈)

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藍莓杏仁曲奇

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這個藍莓醬杏仁曲奇,需要的材料並不普通。大杏仁的加入,藍莓醬的點綴,讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。

所以,別再問我沒有藍莓醬怎麼辦,沒有杏仁粉能不能不加。這一次,要得就是出眾食材的滋味。

分量:大約20塊

材料:黃油90克,低筋粉150克,蛋黃2個,細砂糖70克,杏仁粉35克,

表面裝飾:杏仁片30克,藍莓醬少許,雞蛋清一個

1、先做準備工作,將杏仁片用擀面杖擀碎。

2、黃油室溫軟化後切小塊,放入細砂糖打發均勻,稍稍有些發白即可。

3、加入蛋黃,繼續打發均勻。如果你是新手,要一個一個加,免得蛋油分離。

4、這是打發好的狀態。

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5、先將低筋粉篩入黃油中,用刮刀以切拌的方式拌勻。

6、再加入杏仁粉,繼續切拌均勻。

7、這是拌好的樣子,沒有乾粉即可。

8、然後抓取大約16-17克左右面糰,然後搓成球狀。

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9、放入蛋清液中沾濕。

10、然後黏上一層碎杏仁片。

11、之後放到鋪了一層油紙的烤盤上,用手按壓中間部分,將面糰壓扁,中間按出一個小坑來。

12、這是都按好的樣子,一盤裝不下,我分兩盤來烤。

13、烤箱預熱190度,然後放在中層上下火,烤10分鐘。之後拿出烤盤,中間擠上藍莓醬,不要擠太多,因為果醬高溫下會沸騰,太多就會流出來了。

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14、繼續放烤箱裡再烤5分鐘即可,藍莓醬就會凝固了。

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囉嗦兩句:

1、杏仁粉可以買市售的,也可以用攪拌機自己用杏仁磨。

2、杏仁片也是,如果買不到,用花生碎也可以,但要切得碎一些。

3、藍莓醬也可以用草莓醬芒果醬之類的代替。

4、因為只用蛋黃,所以這款餅乾的酥脆口感很明顯。

5、剛出爐的時候,先不要碰餅乾,這時候餅乾還是軟的,一碰就碎,等餅乾涼下來再取,密封保存。

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花生碎餅乾

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家裡有破壁機的同學們,是不是經常打花生醬呢?

自己做的花生醬又天然又健康,還可以用來做這款花生味濃郁的小餅乾呢

分量:12塊左右

時間:約40分鐘

材料:低筋面粉80克,黃油50克,細砂糖35克,全蛋液25克,花生醬40克,小蘇打2克

1、黃油室溫軟化以後,加入細砂糖和花生醬。

2、然後用電動打蛋器攪打均勻,到蓬鬆發白的羽毛狀態。

3、將全蛋液分成三次加入黃油中,每加一次都要攪打均勻。

4、這是加了第三次全蛋液以後打發好的樣子。

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5、篩入小蘇打和低筋面粉的混合物。

6、用刮刀攪打均勻。

7、用勺子和叉子輔助,挖起一小團面糊,放到鋪了油紙的烤盤上,然後整成圓形。儘量每一個面糰的大小都一樣。表面用勺子背壓平,然後用叉子壓出井字形的條紋。

8、烤箱預熱180度,然後中層,上下火20分鐘,表面變金黃色即可。

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囉嗦兩句:

1、花生醬最好用順滑無顆粒的,容易打發。

2、如果你有烤熟的花生,切碎以後倒入面糰混合也不錯,但就是整形的時候面糰容易碎。

3、拌好的面糰偏粘,所以要用勺子和叉子輔助分割。如果想好看一些,也可以塑形成長柱形,冷凍一小時變硬後切成片來烤。

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腰果酥餅乾

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因為加入腰果粉的關係,這個餅乾比一般的黃油餅乾多了堅果的香氣。再嵌入大顆的腰果仁,光使用的材料就挺高規格了。

其實餅乾好吃與否,食材占了很大比重。超市裡一兩塊一包的那種餅乾,想想都知道用的啥材料。還不如自己買點好食材,動動手,給家裡人做無添加又高大上的小餅乾吃呢。

分量:大約45個

材料:黃油120克,糖粉60克,鹽1克,香草精一滴,全蛋液40克,低筋粉170克,腰果粉25克,奶粉10克,泡打粉1/4小勺,刷表面用的蛋白15克,腰果45個。

1、腰果粉其實就是把腰果乾磨後的粉,加入餅乾後會有堅果的香氣,所以先用料理機來處理它。

2、黃油室溫軟化,然後加入糖粉,先用刮刀拌勻,要不直接用打蛋器打糖粉會到處飛。

3、用打蛋器充分打發黃油,到蓬鬆狀態。

4、然後分兩三次加入全蛋液打發,之所以要分次加是為了避免蛋油分離。

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5、打好之後的黃油呈蓬鬆狀態。

6、之後篩入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好過篩,儘量別結成顆粒狀。

7、用刮刀將粉和黃油拌勻,到無乾粉的狀態

8、找一個保鮮袋,將面糰放進去,輕輕揉成一個團就可以了,然後放入冰箱冷藏鬆弛半個小時,這也是為了讓過會操作的時候不黏手。

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9、冷藏好的面糰拿出來,然後按照11-12克/個左右,搓成一個個小球。

10、小球表面刷一下蛋白液。

11、然後放上腰果,輕輕按一下,讓腰果黏進去。

12、一個烤盤烤不完,我是分了兩次烤的。

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13、有上下管分別加熱功能的烤箱,上管180度,下管150,放中層烤25分鐘左右。上下管不能獨立控溫的,就165度,中層烤25分鐘左右,關火後再放爐燜個7,8分鐘拿出。

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