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| 之前做過小泡芙，不過一直不知道該怎麼把內餡填入像義美小泡芙那樣~直到有一次才發現，原來有泡芙專用的擠花嘴!!周老師的美食教室泡芙的材料很簡單水200奶油90高筋面粉40低筋面粉80鹽2雞蛋3~4個泡芙 |
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【小時後甜點餅乾】巧克力小泡芙 做起來口感不輸義美小泡芙 滿足你的味蕾享受
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之前做過小泡芙，不過一直不知道該怎麼把內餡填入
像義美小泡芙那樣~
直到有一次才發現，原來有泡芙專用的擠花嘴!!
周老師的美食教室
泡芙的材料很簡單
水200
奶油90
高筋面粉40
低筋面粉80
鹽2
雞蛋3~4個
泡芙的做法很簡單，重點在於面糊的軟硬度
其他步驟都算是制式作法
水、鹽、奶油一起煮滾
倒入面粉
面粉的筋度決定泡芙外皮的軟硬度，也可以混合使用
低筋較蓬鬆，外觀大
高筋較酥脆，外觀小
再來就是逐一加入蛋液
一定要少量分次添加，否則容易失敗
尤其是最後一顆蛋，要是情況添加，太稀的面糊是救不回來的....
完成的面糊要像圖片那樣
挖起一大陀，自然墜落後刮刀上要呈現倒三角形
裝近擠花袋中，擠上相同大小、份量的面糊
噴上水霧，或是像我一樣用手沾水抹上也可以
目的是延遲面糊乾硬，可以膨脹得較大
烤箱一定要先預熱!!!
180/200，中層25~30分鐘
這是中途面糊開始膨脹的樣子
烤了大約15分鐘後泡芙的大小就固定了
這時候可以降低溫度，用低溫長時間烘乾
內部沒有烤乾的話，很快就會回軟
這樣的泡芙吃起來是軟軟韌韌的，不好吃
這次的泡芙很成功!!
切開來跟義美小泡芙一樣~~
不過我的大小是比義美大上2倍
我在烤泡芙的同時有用一個小鍋子，裝著切碎的巧克力
直接放在烤箱上，利用烤箱本身的熱度融化巧克力
反正是要灌進泡芙裡的，不用管他的光澤、調溫等等
只要有融化即可
擠花袋裝上泡芙灌餡的專用花嘴，將融化的巧克力從上端刺洞擠進去
不用整個填滿，會太甜...
像我都只擠一點點而已，我是用家中剩下的黑巧克力+草莓巧克力
整個泡芙完成放到完全冷卻
就要趕快裝起來密封了喔~
這種酥脆的餅乾很容易回軟，一定要確實密封保存
軟了就不好吃了~
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