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在家自製豆腐乳的方法
.今天看到一江西同事在朋友圈曬黴豆腐,強烈引起了特搜的注意,黴豆腐,在廣東俗稱“腐乳”,是一道非常下飯的餐前小吃,既可以拌飯吃粥,也可以作為火鍋等調味料使用。 江西黴豆腐做法比較簡單。將石膏豆腐風乾

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在家自製豆腐乳的方法
 

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在家自製豆腐乳的方法觀看數:2164 人

.今天看到一江西同事在朋友圈曬黴豆腐,強烈引起了特搜的注意,黴豆腐,在廣東俗稱“腐乳”,是一道非常下飯的餐前小吃,既可以拌飯吃粥,也可以作為火鍋等調味料使用。 江西黴豆腐做法比較簡單。將石膏豆腐風乾

 


在家自製豆腐乳的方法 觀看數:2164 人

 

今天看到一江西同事在朋友圈曬黴豆腐,強烈引起了特搜的注意,黴豆腐,在廣東俗稱“腐乳”,是一道非常下飯的餐前小吃,既可以拌飯吃粥,也可以作為火鍋等調味料使用。

江西黴豆腐做法比較簡單。將石膏豆腐風乾水分後切成小方塊,等其發黴後蘸上拌入了其它調料的辣椒粉,淋入白酒和麻油,多數江西人習慣將茶油熬熟晾涼後倒入裝黴豆腐的瓦罐裡,使其吸足茶油的潤與香,味道變得更加鮮美適口。

黴豆腐製作方法原料:

石膏豆腐一塊(2斤),辣椒粉和椒鹽(2:1),鹽(酌情放),濃香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升

工具:菜簍子,棉布毛巾

做法:

1、準備好所有原料,把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。(一定要風乾水分,否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的,而且易長綠毛與黑斑,黴壞掉。

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2、把豆腐切成均3釐米方的塊,一塊塊擺放在洗淨瀝幹水的菜簍子裡,塊塊之間隔些空隙。

3、找個比菜簍子大一點的託盤,上面豎兩根筷子架高菜簍子,便於盛豆腐黴制過程中出的水。

4、找一棉毛巾蓋住菜簍子,既可擋灰擋風(見風後的黴豆腐會發黑,不漂亮),又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落,靜等其長黴。

看看我的黴豆腐的黴制過程:

第一天:白色豆腐表面部局出現了黃斑點,我娘說是黴菌開始活動了。

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第二天:白色豆腐整塊地變黃,黃斑顏色加深。

第三天:豆腐體表開始向外滲黃色汁水,我娘說黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水,黃汁水分泌得越多越稠,黴豆腐才鮮美,才算黴成功了。(市場上的黴豆腐為了提高產量,一般只會讓它黴到這個程度,我們自已做就讓豆腐多黴下,好吃!)

第四天開始,因為相機SD卡損壞,沒能拍照,直到——

第十天:豆腐完全變成了黃紅色,濃稠的黃汁包裹著豆腐,豆腐看上去也比較溫軟,並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢,試探下豆腐中心是否軟綿又緊實,若是,即可停止發黴,以免繼續黴下去,豆腐會腐爛不成型。(這個也要看個人口味,有的人喜歡黴豆腐硬,有人喜歡黴豆腐軟,完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。

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豆腐發黴有的是出黃汁,有的是長白毛,如霜如雪的白毛黴,看上去非常驚豔。這兩種都是正常的出黴,不要緊張。如果是長綠毛,出惡臭,豆腐表面大面積地長出黑斑點,那麼豆腐就是變質黴壞了,不能吃。

5、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好,此時可根據辣椒粉的鹹淡往里加鹽或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。

6、準備一個裝黴豆腐的可密封器皿,傳統方法裡用瓦罐,我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。

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把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾一下,然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裡。(豆腐之間不能挨得太緊,繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹,挨得太緊,不利味道滲透,而且不易夾取黴豆腐。)

7、擺放好豆腐後,可在表面撒些鹽顆料,再倒入麻油,捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香哦!(江西農家多用茶油,將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裡,那又是一種怎樣的味道,再次發揮你味蕾的想像吧!)

8、淋入白酒,蓋上密封蓋,在常溫下放置3-5天,使其繼續發發酵入入味,最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。(最好用濃香型的高度白酒,我用了45度的四特老窯,於是往黴豆腐裡均勻地澆了1勺半)

黴豆腐能不能多吃,如何健康地食用黴豆腐?

每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。

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此外,腐乳還含有鈣和磷等礦物質。有不少人喜歡吃臭腐乳,臭腐乳中維生素B12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素B12,而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常吃腐乳,不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。但值得注意的是臭腐乳發酵後,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。

另外,腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。(以上資料來自百度)

瞭解黴豆腐的屬性之後,我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃,當作早餐的下粥小菜,這樣,即使黴豆腐含鹽量高,經過粥的稀釋,和人一天的勞作,鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果,補充VC。

 


 
 
   

 

 


 

 

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