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吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能
冬天是肉食主義者的天下,甭管炸的煮的煎的,凡是肉食皆為美味。看著鍋里汁水與香味四溢的肉,才不算辜負冬日的寒冷。最近生命君聽說澳洲一項研究表明,吃肉能讓人心情愉悅,減少恐慌和焦慮。今朝有肉今朝吃,跟生命

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吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能
 

觀看數:502 人

冬天是肉食主義者的天下,甭管炸的煮的煎的,凡是肉食皆為美味。看著鍋里汁水與香味四溢的肉,才不算辜負冬日的寒冷。最近生命君聽說澳洲一項研究表明,吃肉能讓人心情愉悅,減少恐慌和焦慮。今朝有肉今朝吃,跟生命

 


吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能 觀看數:502 人

 

冬天是肉食主義者的天下,甭管炸的煮的煎的,凡是肉食皆為美味。看著鍋里汁水與香味四溢的肉,才不算辜負冬日的寒冷。

吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能

最近生命君聽說澳洲一項研究表明,吃肉能讓人心情愉悅,減少恐慌和焦慮。今朝有肉今朝吃,跟生命君一起學習既解饞又養生的吃肉法吧。

吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能

受訪專家:

中國營養學會秘書長 翟鳳英

中國中醫科學院養生學教授 楊力

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

家家都有「殭屍肉」

「殭屍肉」即是「高齡冷凍肉」,很多家庭喜歡一次買大量的肉存在冰箱裡。

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《生命時報》調查發現,家庭存放肉品超過半年的占42.2%,存放四五年以上的達到5.5%,又到了年底囤貨的時候,買肉前還是先掂量掂量吧。

吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能

冷凍肉不超1個月

冷凍肉是屠宰分塊後經過零下25℃以下快速凍結的肉,貯藏、運輸、銷售過程中溫度均控制在零下18℃以下。

賞味期限:冷凍豬肉、禽肉最長放1年,牛羊肉2年。但家用冰鮮很難達到要求,冰箱門開關、斷電、延遲啟動等都會影響肉的存放。建議1個月內吃完。

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冷鮮肉3天內

冷鮮肉就是排酸肉,屠宰後24小時內溫度降至0℃~4℃冷藏銷售,是平時食用最多的肉。

賞味期限:最好現買現吃,如果沒吃完可在0℃~4℃的環境下冷藏,3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室,應在1個月內吃完。

熱鮮肉不超過1天

熱鮮肉是屠宰後去掉內臟,不經冷藏、冷凍直接售賣的肉,常在菜市場中見到。

賞味期限:高溫下微生物迅速生長繁殖,肉類非常容易腐爛,一定要隨買隨吃。

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魚肉海鮮隨買隨吃

魚肉和海鮮的不飽和脂肪酸較多,比其他肉類更容易酸敗。

賞味期限:新鮮魚肉應當天吃完,冷凍魚或海鮮也要在一周吃完。

儲存貼士

堅持現吃現買。和蔬果一樣,肉也應現吃現買。假如朋友送了大量肉、魚或海鮮,一時吃不完,不妨與其他親友分享。

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忌解凍後又冷凍。解凍肉類時,最好提前從冰箱冷凍層拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化凍,風味和肉汁損失最少,化凍後忌二次冷凍。

存肉時貼個標籤。肉類切成小塊,不同種類放在不同格子,並用保鮮膜封好,避免串味或相互污染。存放時貼上標籤,包括購買日期和種類。

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儘量少開關冰箱門。

哪種肉最養生?

你沒有看錯,肉不僅可以養生,吃對了還能治病。愛吃肉的你又多了一條無法拒絕的理由,看看你適合吃哪種肉,大口吃肉不要停!

吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能

牛肉最強壯

最佳搭配:西紅柿。紅柿中富含維生素C和番茄紅素,有助於人體更好地吸收鐵元素。加入西紅柿還可縮短烹飪時間。

牛肉蛋白質的胺基酸組成更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手後補血、組織修復有奇效。但肌肉纖維較粗糙不易消化,膽固醇和脂肪含量高。

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羊肉最滋補

最佳搭配:黑豆。羊肉和黑豆分別富含動物、植物蛋白質,兩者互補。黑豆可降低膽固醇吸收,控制血脂。黑色入腎,加倍補腎暖身。

適宜人群:氣喘、氣管炎、肺病及虛寒病人。

禁忌人群:陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者。

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。但性偏溫熱,非人人皆宜。

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豬肉最補鐵

最佳搭配:大蒜。大蒜素提高豬肉中維生素B1利用率,加倍緩解人體疲勞、增強體質。

豬肉肥瘦差別較大,肥肉脂肪含量高、蛋白質少,瘦肉含有大量蛋白質和血紅蛋白,有補鐵作用。肉中的血紅蛋白比植物更好吸收,因此瘦肉補鐵秒殺蔬菜。豬肉纖維組織軟,更好吸收,可滋陰潤燥。

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雞肉最低脂

最佳搭配:板栗。板栗健脾益氣、清熱解毒,搭配雞肉讓身體吸收更多蛋白質,補虛益氣。

適宜人群:對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱者。

雞的脂肪幾乎都在雞皮,一定要去皮食用。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。但攝入蛋白質過多會加重肝臟和腎臟的負擔。

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魚肉最多料

最佳搭配:豆腐。魚肉中苯丙氨酸含量少,蛋氨酸含量多,豆腐相反,兩者一同食用可取長補短。

適宜人群:微量元素缺失、用腦過度、視力低下者。

禁忌人群:痛風、腎臟功能嚴重損壞及出血性疾病患者。

魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。另外,魚中的歐米伽-3脂肪酸可明目健腦。但魚蝦中含有嘌呤、二十碳五烯酸,加重痛風,抑制血液凝結。

4種烹肉法,解饞又健康

吃肉不一定長膘,這4種烹調方式最適合愛吃肉的你,清淡中透著肉的鮮味,解饞健康兩不誤。

吃肉也是個技術活,99%的人沒聽過的生活技能

1清燉

第一步:將肉焯燙完後放入鐵鍋或砂鍋,加入適量的冷水,沒過肉即可。

第二步:鍋中加入香辛料,如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等,並按照不同肉類食材來調整用量。(豬肉味臊,加入一兩粒大茴香;牛肉味正,加薑片、月桂葉和少許小茴香;雞肉除了薑片和月桂葉之外,可以加幾粒花椒。)

第三步:大火燒開後改微火慢燉。(雞肉半小時,豬肉1小時,牛肉則更長。)

第四步:燉到香氣撲鼻,肉軟爛好嚼。加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味即可食用。

2白煮

第一步:和清燉比較像,但它要多加水,煮到肉質軟爛為止,完全不放油和鹽。

第二步:撈出肉,用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。

這種方法適合本身脂肪偏高的食材,如排骨、雞翅、牛腩等。只有非常新鮮的肉類才適合此做法。

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3涼拌

同白煮方法相似,肉切大塊,煮到八成軟撈出,即可食用。調味的風格可做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風格,各有美味。

4醬燉

第一步:使用鐵鍋,清燉到半熟時加入2勺大醬(純黃豆)和少量冰糖,蓋鍋蓋燉煮。

第二步:肉變軟時,打開蓋子,稍微把火開大,並不斷翻動,讓水分濃縮,就可得到類似於醬滷肉的效果了。

有人說,我們人類花了幾千年爬上食物鏈的頂端,可不是為了吃素的!生命君總結了這麼多吃肉的秘訣,趕快對照行動起來吧。不過還是那句話,美味再好,也不要貪多哦!

本期編輯:張原

版權聲明:本文為《生命時報》(微信號:LT0385)原創,未經授權謝絕轉載

 


 
 
   

 

 


 

 

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