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【不用石膏粉】自製豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder
各位豆腐花愛好者,想自家動手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話,有新發現啊!把豆漿變成豆腐花,必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽鹵。這新

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【不用石膏粉】自製豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder
 

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各位豆腐花愛好者,想自家動手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話,有新發現啊!把豆漿變成豆腐花,必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽鹵。這新

 


【不用石膏粉】自製豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder 觀看數:4487 人

 

各位豆腐花愛好者,想自家動手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話,有新發現啊!

把豆漿變成豆腐花,必須凝固劑的。

傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。

不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽鹵。

這新發現,就是用鹽鹵嗎?非也。

用鹽鹵已很久,怎算新呢?

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其中所用的小小秘技,說出來,原來簡單不過,就是用魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)囉!

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成份為蛋白質。

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本身是無味道的。

常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。

用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。



材料:

  • 無糖豆漿 1公升

  • 魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙

  • 白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙

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做法:

  1. 把豆漿倒進深鍋中,用中小火加熱,並加入糖。

    糖溶解後,自己可試味。

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    建議加2湯匙糖後,再逐少加入糖,直至自己滿意為止。

    見到豆漿有些微白煙冒出,不用煮至沸騰。

    就轉小火。

  2. 轉小火後,隨即一邊用大勺搞拌豆漿,一邊把魚膠粉分批灑下。

    要不停拌勻,直至把魚膠粉完全溶解。

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  3. 用細篩過濾豆漿,倒進容器中。

    蓋好,放入雪櫃(冰箱)冷藏 3至4小時。

    豆漿凝固後,即成。

    加點糖水拌吃。

    上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!

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用模型冷藏的豆腐花,倒出來多『有型』!

 

溫馨提示:

  1. 可改用甜豆漿,就不用加糖煮。

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  2. 也可選用西人超市中出售的豆奶(soy milk)。

    今次基絲汀就是用西人超市的豆奶,初試啼聲,就馬到功成。

後話:

  1. 傳統用石膏粉做豆腐花,所需的豆漿一定要純,如果有雜質,豆漿就很難凝固。

    除了因為豆漿不純,還有,其中豆奶含量太低(即水份太多),也很難凝固。

    現在用魚膠粉做凝固劑,就完全沒有這些問題。

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    一定百份百成功凝固到。

    就算加了其他雜質的豆奶,也不怕。

    因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。

  2. 由於用魚膠粉,所以一定要冷藏後,豆漿才凝固。

    魚膠粉一加熱,就會溶解。

    變回液體。

    即是說,用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。

    如要吃熱騰騰的豆腐花,就要用傳統方法吧。

  3. 比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。

    傳統的豆腐花卻較軟綿,容易爛開。

    但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性,不容易爛開。

  4. 用 2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑,質感卻較傳統的豆腐花堅韌。

    (下次,基絲汀會嘗試減魚膠粉,看看口感如何)。

在 youtube上,找到上載的『開心大發現:自製豆腐花』video (廣東話對白):


大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢?


 

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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