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麥X勞薯條裡有什麼?怪不得要少吃!
相信很多人都很愛吃麥當勞薯條,但是有多少人知道麥當勞薯條裡面,究竟含有哪些成分? 美國《連線》雜誌(Wired)分析了麥當勞薯條含有的6大成分: 1.馬鈴薯:麥當勞薯條所使用的馬鈴薯,來源有許多種,其中一種是美國愛荷華州生產的露莎波本(Russet Burbank)品種,這種品種的優點是形狀漂亮

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麥X勞薯條裡有什麼?怪不得要少吃!
 

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相信很多人都很愛吃麥當勞薯條,但是有多少人知道麥當勞薯條裡面,究竟含有哪些成分? 美國《連線》雜誌(Wired)分析了麥當勞薯條含有的6大成分: 1.馬鈴薯:麥當勞薯條所使用的馬鈴薯,來源有許多種,其中一種是美國愛荷華州生產的露莎波本(Russet Burbank)品種,這種品種的優點是形狀漂亮

 


麥X勞薯條裡有什麼?怪不得要少吃! 觀看數:9090 人

 

相信很多人都很愛吃麥當勞薯條,但是有多少人知道麥當勞薯條裡面,究竟含有哪些成分?

美國《連線》雜誌(Wired)分析了麥當勞薯條含有的6大成分:

1.馬鈴薯:麥當勞薯條所使用的馬鈴薯,來源有許多種,其中一種是美國愛荷華州生產的露莎波本(Russet Burbank)品種,這種品種的優點是形狀漂亮,澱粉和糖分的比例均衡。

這點很重要,若糖分過多,炸薯條時會產生焦黑斑點,並產生焦味,無法呈現一致的金黃色澤。

因此,在馬鈴薯切片後,會先洗去多餘糖分。

2.酸式焦磷酸鈉(Sodium acid pyrophosphate):馬鈴薯含有的鐵質和酚化合物在油炸過程中會產生反應,導致馬鈴薯變色,味道變差。

酸式焦磷酸鈉含有的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子,阻止鐵離子產生反應,維持馬鈴薯的味道與色澤。

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3.植物油:以前麥當勞油炸薯條使用的是牛油,但由於消費者意識抬頭,希望多使用不飽和脂肪,促使速食業者自90年代開始,改用植物油,不過植物油內含有各種不同的飽和脂肪:油菜籽油(含有8%飽和脂肪)、大豆油(16%飽和脂肪)、氫化大豆油(94%飽和脂肪)。

此外,為了替代原本牛油的〝天然牛肉味〞,還另外添加了水解小麥蛋白與牛奶蛋白。

4.更多的植物油:麥當勞薯條會經過兩次的油炸過程,一次是在工廠先進行預炸,在門市會再一次油炸。

第二次油炸時會加入玉米油和特丁基對苯二酚,可避免薯條變色、變味。

5.葡萄糖:因為在切片後洗去了多餘的糖分,為了補足糖分,因此將薯條浸在玉米糖漿溶液一段時間,讓薯條表面裹上一層薄薄的〝糖衣〞。

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如果吃薯條時,喜歡沾蕃茄醬,那麼就會吃下更多的糖分。

6.鹽:門市油炸後,會在薯條上撒上鹽,每顆鹽粒的直徑大小是一致的,好被熱油快速吸收。

如果你習慣吃薯條加蕃茄醬,等於是吃下更多脂肪、糖分和鹽。

 

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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