資料來源：gigacircle 圖：林傑樑臉書
去吃自助餐時 ,生菜該不該吃?
最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，
除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。
生食蔬菜是養生？還是搏命？
千萬不生食！管它什麼有機，無機的。
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，
不僅注重養生的長者，
連許多年輕人都開始奉行「生食」理，
五月在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽，
吸引大批參觀人潮。
但台灣大學園藝係教授鄭正勇警告，
生食風險高，經常生食者，
說不定得定期吃驅蟲！
全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，
台灣產值約10億元，
加上進口商品更達20億元，
全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，
國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃 。
但問題就出在生食蔬菜的同時，
恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料
或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。
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台灣大學園藝係教授鄭正勇表示:「生食其實有頗高的風險。
」
蔬菜若經過清洗、煮熟，
令人擔心的問題幾乎均可消除，
一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。
郝龍斌吃青菜用炒的多於生食，
美國麻州大學食品科技博士、
曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；
不喝精力湯，也不特別選購有機食材，
他奉行的飲食法則是
「菜市場最便宜的菜就是好菜」，
因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，
比較沒有農藥殘留問題，
以清水多次清洗，
也不需用清潔劑或鹽就可安心食用，
是最健康的飲食。
林口長庚醫院毒物科主任林傑樑舉例指出，
之前新英格蘭醫學期刊曾報導，
國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，
這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。
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國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，
此時蔥的清洗更要小心。
殘藥未除 生食如同服毒
農業殘留問題最讓人擔心。
鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，
而且愈毒愈有效，
反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，
此時生食如同在服毒；
更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，
不在政府管製之列，
成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，
通常等到檢驗分析出來，
有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。
如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，
那你就錯了。
鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，
也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。
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寄生蟲汙染 重者要人命
台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，
都是廣東住血線蟲的中間宿主，
只要被這些蝸牛爬過，
就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，
一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，
到達循環係統、中樞係統，
造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。
林傑樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，
後來許多成員都死於腦部病變，
才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。
鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，
土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，
寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。
韓國人 每年都服驅蟲藥
以愛吃泡菜的韓國人為例，
即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，
因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好，
一年吃一次就可去除多種寄生蟲。
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中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，
有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，
隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，
都有可能掉在有機蔬菜上。
近來坊間流行以生機飲食對抗病魔，林傑樑相當反對，
認為以生機飲食取代醫療，會延誤治療時機。
台大醫院營養部主任鄭金寶也說，
生機飲食的不確定性太高，
有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題，
怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？
現在知道不能再吃自助餐的生菜沙拉了，
那麼重要的資訊一定要馬上分享讓朋友知道！
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